List of French cheeses
http://dbpedia.org/resource/List_of_French_cheeses
Die Liste enthält Käsesorten aus Frankreich.
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This is a list of French cheeses documenting the varieties of cheeses, a milk-based food that is produced in wide-ranging flavors, textures, and forms, which are found in France. In 1962, French President Charles de Gaulle asked, "How can you govern a country which has two hundred and forty-six varieties of cheese?" There is immense diversity within each variety of cheese, leading some to estimate between 1,000 and 1,600 distinct types of French cheese. French cheeses are broadly grouped into eight categories, 'les huit familles de fromage'.
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Dit is een lijst van kazen uit Frankrijk. Deze lijst bevat een deel van de naar schatting 400 tot 500 Franse kazen die er zijn. 45 daarvan voldoen aan het AOP-keurmerk en zijn vet gedrukt, zie de lijst van Franse kazen met AOP-keurmerk.
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L'any correspon a l'any en què va ser concedida l'Appellation d'origine contrôlée.
* Formatges tous amb floridura blanca
* Brie de Meaux (1980)
* Brie de Melun (1980)
* Brillat-Savarin
* Camembert de Normandie (1983)
* Chaource (1970)
*
* Neufchatel (1969)
* Saint-marcellin
* Formatges tous amb floridura vermella
* Époisses (1991)
* Langres (1991)
* Livarot (1975)
* Maroilles (1955)
* Vacherin Mont-d'Or, Vacherin du Haut-Doubs (1981)
* Munster, Munster-Géromé (1969)
* Pont-l'évêque (1972)
* Formatges de cabra
* Banon (2003)
* Brocciu (1983)
* Chabichou du Poitou (1990)
* , Charolles
* Chevrotin (2002)
* Crottin de Chavignol (1976)
* Pélardon (2000)
* Rocamadour (1996)
* Valençay (1998)
* Picodon de l'Ardéche, Picodon de la Drôme (1983)
* Pouligny-Saint-Pierre
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En France, les producteurs fermiers, les artisans et les industriels fabriquent, au début du XXIe siècle, plus d'un millier de variétés de fromages. En 2015, le Centre national interprofessionnel de l'économie laitière en répertorie 1 200 et le Guide 2015 des fromages au lait cru publié par le magazine Profession fromager, pas moins de 1 800 produits classés par région et par grande famille technologique. Cette versatilité s'explique par les très nombreuses variations dans l’espace et dans le temps que connaissent les fromages « fermiers » mais aussi d’un producteur à l’autre, et par des produits relevant d’une même recette mais qui peuvent être commercialisés sous des noms différents au sein des fromages industriels.
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In Francia produttori contadini, artigiani e industriali producono, dall'inizio del XXI secolo, più di un migliaio di varietà di formaggi. Nel 2015 il Centro nazionale interprofessionale di economia casearia (Centre national interprofessionnel de l'économie laitière) ne indica in repertorio 1200 e la Guide 2015 des fromages au lait cru (Guida dei formaggi di latte crudo) pubblicata dalla rivista Profession frormager non meno di 1800 prodotti classificati per regione e per grandi famiglie tecnologiche. Questa diversità ha ispirato al generale de Gaulle una frase rimasta celebre:
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Список сыров, производимых во Франции. По некоторым данным, количество сортов сыра, производимых во Франции, — более 500. Название В списке приводится русское название сыра со ссылкой на статью и оригинальное французское название. Маркировка AOC означает, что данный сорт сыра имеет Appellation d’origine contrôlée, Исконное контролируемое название. «Исконное контролируемое название может быть присвоено сырам, отвечающим требованиям действующего законодательства. Производство молока, служащего сырьём, и весь процесс изготовления сыра должны точно соответствовать местным установившимся традициям и рецептам.» (Ст. 1 закона Французской республики от 28 ноября 1955 года) То есть сыр, имеющий соответствующее французское название, может быть изготовлен только в том районе Франции, где этот сыр изг
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Llista de formatges francesos
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Liste von Käsesorten aus Frankreich
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Formaggi francesi
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Liste de fromages français
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List of French cheeses
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Lijst van Franse kazen
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Список французских сыров
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170287
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L'any correspon a l'any en què va ser concedida l'Appellation d'origine contrôlée.
* Formatges tous amb floridura blanca
* Brie de Meaux (1980)
* Brie de Melun (1980)
* Brillat-Savarin
* Camembert de Normandie (1983)
* Chaource (1970)
*
* Neufchatel (1969)
* Saint-marcellin
* Formatges tous amb floridura vermella
* Époisses (1991)
* Langres (1991)
* Livarot (1975)
* Maroilles (1955)
* Vacherin Mont-d'Or, Vacherin du Haut-Doubs (1981)
* Munster, Munster-Géromé (1969)
* Pont-l'évêque (1972)
* Formatges de cabra
* Banon (2003)
* Brocciu (1983)
* Chabichou du Poitou (1990)
* , Charolles
* Chevrotin (2002)
* Crottin de Chavignol (1976)
* Pélardon (2000)
* Rocamadour (1996)
* Valençay (1998)
* Picodon de l'Ardéche, Picodon de la Drôme (1983)
* Pouligny-Saint-Pierre (1972)
* Sainte-Maure de Touraine (1990)
* Selles-sur-Cher (1975)
* Formatges blaus
* Bleu d'Auvergne (1975)
* Bleu des Causses (1953)
* Bleu du Haut-Jura, Bleu de Gex, Bleu de Septmoncel (1935)
* Bleu du Vercors-Sassenage (1998)
* Fourme d'Ambert, Fourme de Montbrison (1972)
* Roquefort (1921)
* Formatges de pasta premsada no cuita
*
* Bethmale
* Cantal (1956)
* La Guiola (1961)
* Mimolette
* Morbier (2000)
* Ossau-Iraty (1980)
* Reblochon (1958)
* Saint-nectaire (1955)
* Salers (1961)
* Tomme des Bauges (2002)
* Formatges de pasta premsada cuita
* Abondance (1990)
* Beaufort (1968)
* Comté (1958)
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Die Liste enthält Käsesorten aus Frankreich.
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This is a list of French cheeses documenting the varieties of cheeses, a milk-based food that is produced in wide-ranging flavors, textures, and forms, which are found in France. In 1962, French President Charles de Gaulle asked, "How can you govern a country which has two hundred and forty-six varieties of cheese?" There is immense diversity within each variety of cheese, leading some to estimate between 1,000 and 1,600 distinct types of French cheese. French cheeses are broadly grouped into eight categories, 'les huit familles de fromage'.
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En France, les producteurs fermiers, les artisans et les industriels fabriquent, au début du XXIe siècle, plus d'un millier de variétés de fromages. En 2015, le Centre national interprofessionnel de l'économie laitière en répertorie 1 200 et le Guide 2015 des fromages au lait cru publié par le magazine Profession fromager, pas moins de 1 800 produits classés par région et par grande famille technologique. Cette versatilité s'explique par les très nombreuses variations dans l’espace et dans le temps que connaissent les fromages « fermiers » mais aussi d’un producteur à l’autre, et par des produits relevant d’une même recette mais qui peuvent être commercialisés sous des noms différents au sein des fromages industriels. Cette diversité a inspiré au général de Gaulle une phrase restée célèbre : « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 246 variétés de fromage ? ». Le nombre de fromage varie selon la transcription de cette citation : 227, 258, 324 voire 365. Cette diversité provient probablement de la confusion faite avec le nombre de fromages qui a donné naissance à une locution désignant la France : le « pays des 300 fromages » (le nombre varie). On dit aussi qu'il existe un fromage différent pour chaque jour de l'année (au nombre de 365). Le colonel Rémy rapporte également dans ses mémoires qu'un de ses amis anglais, Kay Harrison, lui aurait déclaré, pendant la Seconde Guerre mondiale et l'occupation de la France par l'Allemagne, qu'« un pays comme la France, qui sait fabriquer plus de deux cents sortes de fromages, ne peut pas mourir » (on trouve aussi cette citation attribuée sous différentes formes à Winston Churchill). Plusieurs appellations d'origine de fromage bénéficient de préservations quant à leur utilisation commerciale, celles-ci encadrant la production du lait et sa transformation en fromage : 45 appellations de fromages bénéficient de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) au niveau français et de l'appellation d'origine protégée (AOP) au niveau de l'Union européenne ; 6 appellations de fromages bénéficient de l'indication géographique protégée (IGP) et 6 appellations de fromages bénéficient de la marque Label rouge. Depuis 2001, l'association Fromages de terroir organise tous les ans, à la fin du mois de mars, une journée nationale du fromage.
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In Francia produttori contadini, artigiani e industriali producono, dall'inizio del XXI secolo, più di un migliaio di varietà di formaggi. Nel 2015 il Centro nazionale interprofessionale di economia casearia (Centre national interprofessionnel de l'économie laitière) ne indica in repertorio 1200 e la Guide 2015 des fromages au lait cru (Guida dei formaggi di latte crudo) pubblicata dalla rivista Profession frormager non meno di 1800 prodotti classificati per regione e per grandi famiglie tecnologiche. Questa versatilità si esplica con tre variabili nello spazio e nel tempo conosciute dai formaggi fermier (di fattoria) ma anche da un produttore all'altro, e da prodotti derivanti da un'unica ricetta ma che possono essere commercializzati con nomi differenti nel novero dei formaggi di produzione industriale. Questa diversità ha ispirato al generale de Gaulle una frase rimasta celebre: Il numero di formaggi varia a seconda della trascrizione di questa citazione: 227, 258, 324 o 365. Queste differenze provengono con tutta probabilità dalla confusione fatta con il numero di formaggi che ha dato origine a un elenco di locuzioni indicanti la Francia: il «paese dei 300 formaggi» (il numero è variabile).Si dice anche che esista un diverso formaggio per ogni giorno dell'anno (nel numero di 365). Il "colonnello Rémy" riporta parimenti nelle sue memorie che un suo amico inglese, Kay Harrison, gli avrebbe dichiarato, durante la seconda guerra mondiale e l'occupazione tedesca della Francia, che: «Un paese come la Francia, che sa produrre più di duecento tipi di formaggio, non può morire.» (si trova anche questa citazione, attribuita con forme diverse, a Winston Churchill) Numerose denominazioni di formaggi beneficiano della protezione commerciale comprendente l'inquadramento della loro fabbricazione: 45 beneficiano dell'AOC (Denominazione di origine controllata) a livello europeo; 6 denominazioni beneficiano dell'Indicazione geografica protetta (IGP) e 6 dell'"etichetta rossa".. Dal 2001 l'Associazione Formaggi di territorio organizza tutti gli anni, alla fine del mese di marzo, una giornata nazionale del formaggio..
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Dit is een lijst van kazen uit Frankrijk. Deze lijst bevat een deel van de naar schatting 400 tot 500 Franse kazen die er zijn. 45 daarvan voldoen aan het AOP-keurmerk en zijn vet gedrukt, zie de lijst van Franse kazen met AOP-keurmerk.
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Список сыров, производимых во Франции. По некоторым данным, количество сортов сыра, производимых во Франции, — более 500. Название В списке приводится русское название сыра со ссылкой на статью и оригинальное французское название. Маркировка AOC означает, что данный сорт сыра имеет Appellation d’origine contrôlée, Исконное контролируемое название. «Исконное контролируемое название может быть присвоено сырам, отвечающим требованиям действующего законодательства. Производство молока, служащего сырьём, и весь процесс изготовления сыра должны точно соответствовать местным установившимся традициям и рецептам.» (Ст. 1 закона Французской республики от 28 ноября 1955 года) То есть сыр, имеющий соответствующее французское название, может быть изготовлен только в том районе Франции, где этот сыр изготовляли исторически. В таблицу внесены все 45 сортов сыра, получивших маркировку AOC на декабрь 2009 года. Первым AOC получил сыр Рокфор в 1925 году, последним — сыр Риготт де Кондриё 13 января 2009 года. Тип сыра В колонку «тип сыра» объединена классификация по твёрдости (свежий, мягкий, полутвёрдый нарезной, твёрдый нарезной, твёрдый) и по внешнему виду (свежий, мягкий с белой плесенью, с нежной корочкой, мягкий с мытой корочкой, с голубой плесенью, прессованный, варёно-прессованный). Особенности изготовления и закваска Указывается тип заквашивающего элемента (сычужный фермент или кислота), а также вид плесени, бактерий или иных микроорганизмов, добавляемых при производстве сыра (как правило, во время созревания). Молоко Во Франции сыр производят из коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока. Молоко могут как использовать сырым, так и пастеризовать. Внешний вид и жирность Жирность сыра может быть как менее 10 %, так и более 70 % в сухом веществе. Вино Указываются вина, с которыми лучше всего сочетается данный сыр.
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12407
