Kombucha
http://dbpedia.org/resource/Kombucha an entity of type: Thing
La kombutxa (xinès: 茶菌; japonès: 紅茶キノコ; coreà: 홍차버섯차); rus:чайный гриб) també coneguda com a te de fong xinès, fong manxurià o fong de te (que no deixen de ser denominacions incorrectes malgrat el seu aspecte) és una beguda fermentada per l'acció d'un cultiu simbiòtic de bacteris acidoacètics, acidolàctics i llevats anomenat SCOBY (Symbiotic culture of bacteria and yeasts), principalment sobre te negre i sucre (tot i que es poden utilitzar altres tipus de te com el verd, el blau o el te ooloong). És de fabricació usualment casolana i artesana, lleugerament carbonatada amb un gust entre àcid, dolç i avinagrat, que recorda a la sidra o al cava.
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Kombucha (též kombuča) je lehce perlivý fermentovaný nápoj vzniklý z oslazeného černého nebo zeleného čaje, který je užíván jako funkční potravina.K fermentaci je užívána symbiotická kolonie bakterií a kvasinek, nazývané též zkratkou .
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Το κομπούχα (ή κομπούτσα) είναι ποτό, προϊόν ζύμωσης, ελάχιστα ανθρακούχο, αρωματισμένο με μαύρο ή πράσινο τσάι. Θεωρείται λειτουργικό προϊόν λόγω των ωφέλιμων για την υγεία βακτηρίων και μυκήτων (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast, εν συντομία SCOBY) που το παράγουν και περιέχονται στο τελικό προϊόν. Οι συμβιωτικοί μικροβιακοί πληθυσμοί στο SCOBY στην εκάστοτε καλλιέργεια ποικίλουν. Παρόλα αυτά, οι ζυμομύκητες που περιέχει είναι κατά κύριο λόγο της οικογένειας σακχαρομυκήτων (Saccharomyces) καθώς και άλλοι, ενώ από πλευράς βακτηρίων περιλαμβάνονται σχεδόν πάντοτε στελέχη της οικογένειας Gluconacetobacter xylinus, τα οποία οξειδώνουν της παραγόμενες από τη ζύμωση αλκοόλες σε αιθανικό οξύ και άλλα οξέα.
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紅茶キノコ（こうちゃキノコ、露: Чайный гриб）は原産で、後にシベリアでよく飲まれるようになった発酵飲料。紅茶、もしくは緑茶に砂糖を加え、そこに培地で栽培されたキノコにも見えるゲル状の塊を12日から14日ほど漬け込む事で発酵させる。 日本では1970年代に健康食品として流行した。家庭で栽培できたことから、株分けにより口コミ的にも広まったが、ブームは『紅茶キノコ健康法』の発行によるところが大きい。 欧米やオーストラリアではコンブチャ（英語: Kombucha）と呼び、健康飲料として売られている。マンゴー味、ストロベリー味、ローズヒップ味といった、欧米向けに加工されているものもある。日本でもSNSなどを通じて関心を集め、「逆輸入」の形で2014年から2016年頃にかけて販売が拡大した。「コンブチャ」の名称は、その後も日本国内で製造されている紅茶キノコ飲料にも使われている。
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Il kombucha è una bevanda altamente frizzante, ottenuta dalla fermentazione del tè zuccherato. La fermentazione avviene tramite una massa solida macroscopica chiamata "" (symbiotic culture of bacteria and yeast, coltura simbiotica di batteri e lieviti) o anche semplicemente "coltura di kombucha".
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Komboecha (Russisch: комбуча, ook: чайный гриб, "theezwam") is een drankje dat ontstaat uit fermentatie van gezoete thee door azijnzuurbacteriën- en gist-culturen. Komboecha ontstaat door telkens verse thee te 'voeren' aan een symbiose van micro-organismen in de vorm van een dik gelatine-achtig, glanzend vlies. Dit vlies wordt 'zwam' of SCOBY genoemd, een afkorting van symbiotic culture of bacteria and yeast – ofwel een symbiotische cultuur van bacteriën en gisten. De cultuur ontwikkelt in de drank vooral glucuronzuur, melkzuur, azijnzuur en verschillende vitamines.
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«Ча́йный гриб» (также «японский гриб», «маньчжурский гриб») — обобщающее название нескольких разновидностей симбиоза дрожжевого гриба с бактерией. При помощи чайного гриба и воды изготавливается кисло-сладкий газированный прохладительный напиток, называемый чайным квасом.Используется в альтернативной медицине, хотя лекарственный эффект от употребления чайного гриба не доказан.
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Kombucha är en fermenterad sötad dryck, baserad på svart te, vatten och socker. Den marknadsförs som en probiotika, en nyttodryck med påstådda hälsoeffekter.. Jäsningen sker med hjälp av bakteriekulturer som Acetobacter, Gluconobacter, Gluconacetobacter och jästkulturer som Saccharomyces, Schizosaccharomyces och Zygosaccharomyces som omvandlar sockret till bland annat ättiksyra och andra organiska syror. Kombucha anses ingå i kategorin probiotika.
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Ча́йний (герба́тний) гриб, тибетський гриб, японський гриб, медузоміцет — зооглея, результат симбіозу оцтовокислих бактерій роду Acetobacter і дріжджів, які входять до складу культури Medusomyces gisevii V. Свою своєрідну назву (назвали «грибом») симбіоз отримав завдяки типу зооглеї у формі товстої слизової плівки, утвореної целюлозоутворюючими оцтовокислими бактеріями, що нагадує шапку гриба. Використовують «чайний гриб» для отримання ферментованих напоїв (наприклад, комбуча), для лікування, у косметології.
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紅茶菌，又名紅茶菇、茶菇、康普茶（Kombucha），因普遍在加糖的紅茶中培養而得名。紅茶菌不是單一的菌種，更不是菇類，經由分析其為酵母屬、醋桿菌屬和乳桿菌屬的共生物，其中以醋酸菌的含量最多。這種共生物英文稱爲SCOBY，代表的是Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast。這些菌利用茶湯中的糖分及紅茶的單寧酸作為養分產生酒精與醋酸，顯微鏡下可看見桿狀的乳酸菌、醋酸菌和顆粒狀的酵母菌附著在一層薄膜上，若培養得宜會看見薄膜漸漸形成大朵菇狀的「茶菇」。紅茶菌飲料味道微酸，和發酵乳一樣是一種活菌飲品。但这种饮品的功效曾被严重夸大。 康普茶多謠傳它源起西元前221年的中國，也有一說是西元414年韓國醫師為日本允恭天皇所帶去的療法，但美國康普茶專家Hannah Crum抱持懷疑的態度。台灣於60年代，就曾經流行過發酵，當時稱為「紅茶菇」，都是一般家庭自己發酵飲用，並未有大量生產及行銷販售。
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الكومبوتشا (بالإنجليزية: Kombucha) ويسمى (أيضًا فطر الشاي، أو فطر المنشوريا عند الإشارة إلى الثقافة؛ الاسم النباتي Medusomyces gisevii )هو مشروب مخمر، مكون من أنواع نافعة معروفة من البكتريا والخمائر، يتم شاي الكومبوتشا عن طريق تخمير الكومبوتشا والبكتيريا في بيئة حلوة: الشاي أو شاي الأعشاب + السكر الأبيض (70 جم / لتر) أو العسل وعصير العنب. يتم إعداده تقليديا في روسيا والصين مع الشاي الأخضر أو الشاي الأسود الحلو.
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Kombucha (Aussprache kɔmˈbut͡ʃa für japanische Etymologie oder kɔmˈbuːxa, Betonung Kombucha, für russische Etymologie) ist ein Gärgetränk, das mittels Fermentierung aus gesüßtem koffeinhaltigen Tee und einer Kombuchakultur (oft auch Kombuchapilz, Scoby oder Teepilz genannt) hergestellt wird. Dabei kommt es zu 3 verschiedenen Gärvorgängen, einer alkoholischen Gärung, einer Milchsäuregärung und einer Essigsäuregärung. Der Kombucha-Pilz baut dabei den Zucker zu Kohlenstoffdioxid und Ethanol ab. Kombucha kann dadurch Alkohol enthalten. Der Alkoholgehalt variiert dabei zwischen 0,1 und 2 VOL%.
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Sub la nomo Kombuĉo en la Okcidento oni komprenas malvarme trinkatan teon, kiu per fermentado de dolĉigita teo, ekzemple verda teo, kun la t.n. kombuĉafungo estas farita.Ĉe kombuĉo ne temas pri unu specio da fungo, sed pri simbiozo de diversaj gistoj (Saccharomyces ludwigii, S. apiculatus-tipoj) kaj acidproduktantaj bakterioj (Acetobacter xylinum kaj A. xylinoides). La gistoj reproduktas sin nur vegete per ŝosado, ili produktas blankecan, gelatenecan tavolon sur la tesurfaco, ĉe kiu ĉiam denove supre sur la malnova estas produktata nova tavolo.
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El té kombucha o simplemente kombucha —también hongo manchú, hongo de té u hongo chino— es una bebida fermentada de ligero sabor ácido obtenida a base de té endulzado fermentado por la acción de una colonia de aspecto gelatinoso compuesta por varios microorganismos: bacterias, como Medusomyces gisevi y Bacterium xylinum, ‘’Gluconobacter oxidans’’ y levaduras, como Saccharomyces ludwigii, S. cerevisiae, Schizosaccharomyces pombe, Pichia fermentans y Zygosaccharomyces bailii.
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Kombucha (also tea mushroom, tea fungus, or Manchurian mushroom when referring to the culture; Latin name Medusomyces gisevii) is a fermented, lightly effervescent, sweetened black tea drink commonly consumed for its purported health benefits. Sometimes the beverage is called kombucha tea to distinguish it from the culture of bacteria and yeast. Juice, spices, fruit or other flavorings are often added.
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Konbutxa hartzitutako te mota bat. Asian du jatorria edari horrek, Txinan eta Japonian, eta XX. mendean Europan sartu zen. Edari probiotikoa da. Konbutxa prestatzeko, te infusio bati azukrea bota behar zaio lehenik. Gero, likidoa hozten denean, te azukreduna hartzituko duten mikrobioak gehitzen dira. Merkatuan SCOBY izenarekin saltzen dira mikrobio horiek (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast, ingelesez); bakterioek eta legamiek osatzen dute SCOBYa , Gero likidoa estaltzen da, mikroorganismoek hartzidura burutu dezaten, eta egun gutxitan edaria prest dago kontsumorako.
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Le kombucha est une boisson fermentée légèrement acide. Elle est préparée grâce à une culture symbiotique de bactéries et de levures que l'on plonge dans une solution sucrée à base de thé (traditionnellement du thé noir). À ce jour, les origines du kombucha restent inconnues. La boisson pourrait être millénaire, mais les premiers écrits la concernant ne remontent qu'à la fin du XIXe siècle.
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Kombucha adalah teh jamur yang berasal dari Asia Timur dan tersebar ke Jerman melalui Rusia sekitar pergantian abad ke-20. Penyembuh berbagai macam penyakit ini semakin digunakan di rumah tangga di berbagai negara di Asia.
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Kombucha (nome latino Medusomyces gisevii) é um chá fermentado, levemente efervescente e adoçado, comumente consumido por seus supostos benefícios à saúde. Suco, frutas ou outros aromas são frequentemente adicionados. Acredita-se que o Kombucha tenha se originado na China, onde a bebida é tradicional. No início do século XX, havia se espalhado para a Rússia, depois para outras partes da Europa Oriental e Alemanha. O kombucha é majoritariamente feito em casa, mas também há empresas que engarrafam e distribuem comercialmente.
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Kombucza (także jako kombucha i grzyb herbaciany) – napój uzyskiwany ze słodzonej herbaty poddanej fermentacji przez tzw. grzybek herbaciany, inaczej znany jako grzybek japoński lub SCOBY (z ang. Symbiotic Culture of Bacteria and Yeasts, czyli symbiotyczna kultura bakterii i drożdży). Napój jest lekko słodki, kwaskowaty, orzeźwiający i musujący. Posiada barwę od jasnoszarej do ciemnobrązowej. „Grzybek” to galaretowata struktura o białej lub jasnopomarańczowej barwie zbudowana z celulozy wraz z żyjącymi tam w symbiozie mikroorganizmami. Barwa napoju zależna jest od rodzaju herbaty użytej do fermentacji. Do wyrobu kombuczy najlepiej nadaje się czarna lub zielona herbata oraz cukier. W wyniku fermentacji takiej brzeczki powstają różnorodne produkty, z których najważniejsze związki to kwasy or
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كومبوتشا
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Kombutxa
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Kombucha
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Kombucha
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Κομπούχα
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Kombuĉo
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Konbutxa
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Kombucha
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Kombucha
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Kombucha
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Kombucha
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Kombucha
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紅茶キノコ
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Komboecha
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Kombucza
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Kombucha
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Чайный гриб
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Kombucha
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红茶菌
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Чайний гриб
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Kombucha
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Kombucha
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<0.5%
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Kombucha tea, including the culture of bacteria and yeast, which is not usually consumed
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Cloudy, commonly pale or dark brown and sometimes green
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Glass jar filled with brown kombucha beverage, including the floating culture
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China
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<1
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Flavored cold tea drink with fermentation byproducts
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Fruit juices or spices added
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الكومبوتشا (بالإنجليزية: Kombucha) ويسمى (أيضًا فطر الشاي، أو فطر المنشوريا عند الإشارة إلى الثقافة؛ الاسم النباتي Medusomyces gisevii )هو مشروب مخمر، مكون من أنواع نافعة معروفة من البكتريا والخمائر، يتم شاي الكومبوتشا عن طريق تخمير الكومبوتشا والبكتيريا في بيئة حلوة: الشاي أو شاي الأعشاب + السكر الأبيض (70 جم / لتر) أو العسل وعصير العنب. يتم إعداده تقليديا في روسيا والصين مع الشاي الأخضر أو الشاي الأسود الحلو. ويعتقد أن كومبوتشا نشأ في منشوريا حيث يتم تناول المشروب بشكل تقليدي، أو في روسيا وأوروبا الشرقية. كومبوتشا هو الآن مصنوع محليا في جميع أنحاء العالم، وأيضا المعبأة في زجاجات وبيعها تجاريا من قبل مختلف الشركات. وعادة ما يتم صنعه من الشاي الأسود، ولكن أحياناً ما يستخدم الشاي الأخضر أيضاً. وبمجرد ان تتم إضافة أوراق الشاي (أو الأكياس) إلى إناء من الماء المغلي ثم تركها حتى تنقع جيداً، تتم إزالة أوراق الشاي وإضافة بعض السكر. بعد أن يتم تبريد الشاي، يمكنك إضافة “الشاي الذي تم صنعه من قبل” (شاي الكومبوتشا المخمّر مسبقاً) وخميرة الـ SCOBY، وهي اختصار لكلمة الثقافة التكافلية للبكتريا والخميرة. ثم يُترك هذا الشراب ليتخمر ويولد البكتيريا. وقد نسبت العديد من الفوائد الصحية غير المعقولة إلى شرب كومبوتشا. وتشمل هذه المطالبات لعلاج الإيدز، والشيخوخة، وفقدان الشهية، والتهاب المفاصل، تصلب الشرايين، والسرطان، والإمساك، ومرض السكري، ولكن لا يوجد دليل يدعم أي من هذه الادعاءات. وعلاوة على ذلك، تسبب المشروب في حالات نادرة من الآثار الضارة الخطيرة، بما في ذلك الوفيات، والتي قد تنجم عن التلوث أثناء التحضير المنزلي. لذلك، قد تفوق الأضرار المحتملة من شرب كومبوتشا الفوائد، لذلك لا ينصح به لأغراض علاجية.
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La kombutxa (xinès: 茶菌; japonès: 紅茶キノコ; coreà: 홍차버섯차); rus:чайный гриб) també coneguda com a te de fong xinès, fong manxurià o fong de te (que no deixen de ser denominacions incorrectes malgrat el seu aspecte) és una beguda fermentada per l'acció d'un cultiu simbiòtic de bacteris acidoacètics, acidolàctics i llevats anomenat SCOBY (Symbiotic culture of bacteria and yeasts), principalment sobre te negre i sucre (tot i que es poden utilitzar altres tipus de te com el verd, el blau o el te ooloong). És de fabricació usualment casolana i artesana, lleugerament carbonatada amb un gust entre àcid, dolç i avinagrat, que recorda a la sidra o al cava.
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Kombucha (též kombuča) je lehce perlivý fermentovaný nápoj vzniklý z oslazeného černého nebo zeleného čaje, který je užíván jako funkční potravina.K fermentaci je užívána symbiotická kolonie bakterií a kvasinek, nazývané též zkratkou .
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Το κομπούχα (ή κομπούτσα) είναι ποτό, προϊόν ζύμωσης, ελάχιστα ανθρακούχο, αρωματισμένο με μαύρο ή πράσινο τσάι. Θεωρείται λειτουργικό προϊόν λόγω των ωφέλιμων για την υγεία βακτηρίων και μυκήτων (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast, εν συντομία SCOBY) που το παράγουν και περιέχονται στο τελικό προϊόν. Οι συμβιωτικοί μικροβιακοί πληθυσμοί στο SCOBY στην εκάστοτε καλλιέργεια ποικίλουν. Παρόλα αυτά, οι ζυμομύκητες που περιέχει είναι κατά κύριο λόγο της οικογένειας σακχαρομυκήτων (Saccharomyces) καθώς και άλλοι, ενώ από πλευράς βακτηρίων περιλαμβάνονται σχεδόν πάντοτε στελέχη της οικογένειας Gluconacetobacter xylinus, τα οποία οξειδώνουν της παραγόμενες από τη ζύμωση αλκοόλες σε αιθανικό οξύ και άλλα οξέα.
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Sub la nomo Kombuĉo en la Okcidento oni komprenas malvarme trinkatan teon, kiu per fermentado de dolĉigita teo, ekzemple verda teo, kun la t.n. kombuĉafungo estas farita.Ĉe kombuĉo ne temas pri unu specio da fungo, sed pri simbiozo de diversaj gistoj (Saccharomyces ludwigii, S. apiculatus-tipoj) kaj acidproduktantaj bakterioj (Acetobacter xylinum kaj A. xylinoides). La gistoj reproduktas sin nur vegete per ŝosado, ili produktas blankecan, gelatenecan tavolon sur la tesurfaco, ĉe kiu ĉiam denove supre sur la malnova estas produktata nova tavolo. Ĝia saniga efiko jam estas uzata dum jarcentoj. Kombuĉo origine datiĝus el la Ĉina kuirarto, oni diras, ke ĝi jam dum la Qin-Dinastio estis farata. Plej verŝajne estas tamen, ke Kombuĉo vere venas el orienta Eŭropo, eble el Rusio aŭ Pollando, kaj estas invento el la .
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Kombucha (Aussprache kɔmˈbut͡ʃa für japanische Etymologie oder kɔmˈbuːxa, Betonung Kombucha, für russische Etymologie) ist ein Gärgetränk, das mittels Fermentierung aus gesüßtem koffeinhaltigen Tee und einer Kombuchakultur (oft auch Kombuchapilz, Scoby oder Teepilz genannt) hergestellt wird. Dabei kommt es zu 3 verschiedenen Gärvorgängen, einer alkoholischen Gärung, einer Milchsäuregärung und einer Essigsäuregärung. Der Kombucha-Pilz baut dabei den Zucker zu Kohlenstoffdioxid und Ethanol ab. Kombucha kann dadurch Alkohol enthalten. Der Alkoholgehalt variiert dabei zwischen 0,1 und 2 VOL%. Zu Kombucha fermentierter Tee ist fein moussierend und schmeckt ein wenig süßsauer und gärig. Das Getränk wird kalt getrunken.
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Konbutxa hartzitutako te mota bat. Asian du jatorria edari horrek, Txinan eta Japonian, eta XX. mendean Europan sartu zen. Edari probiotikoa da. Konbutxa prestatzeko, te infusio bati azukrea bota behar zaio lehenik. Gero, likidoa hozten denean, te azukreduna hartzituko duten mikrobioak gehitzen dira. Merkatuan SCOBY izenarekin saltzen dira mikrobio horiek (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast, ingelesez); bakterioek eta legamiek osatzen dute SCOBYa , Gero likidoa estaltzen da, mikroorganismoek hartzidura burutu dezaten, eta egun gutxitan edaria prest dago kontsumorako. Ugariak dira konbutxaren sorrera prozesuan parte hartzen duten mikrobioak: legamiak (Saccharomyces, Candida, …) eta bakterioak . Hartziduraren ondorioz gasa agertzen da (burbuila naturalak ditu konbutxak) eta baita azido azetikoa, laktikoa eta etanola ere. Sortutako azidoek likidoaren pHa nabarmen jaisten dute, eta azidotasun horrek beste mikrobio kaltegarrien hazkuntza inhibitzen du. Horregatik, ondo hartzitutako konbutxak ez du arrisku mikrobiologikorik kontsumitua izateko . Edari probiotiko honek zapore mikatza eta gozoa, aldi berean, badu, sagardoaren antzekoa . Osasun-onura ugari ditu konbutxak bere jarraitzaileen ustez: immunitate-sistema indartu omen du, beherakoak hobetu, eta baita erreumatismoa, asma, herpesa eta diabetea ere . Era berean, libidoa suspertu omen du. Ustezko osasun-onura horiek ezin dira argi frogatu, dena den. Aitzitik, hainbat sendagilek tentuz hartzeko gomendatzen dute, gibela eta giltzurrunak, besteak beste, kaltetu ahal dituelako .
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Le kombucha est une boisson fermentée légèrement acide. Elle est préparée grâce à une culture symbiotique de bactéries et de levures que l'on plonge dans une solution sucrée à base de thé (traditionnellement du thé noir). À ce jour, les origines du kombucha restent inconnues. La boisson pourrait être millénaire, mais les premiers écrits la concernant ne remontent qu'à la fin du XIXe siècle. Le symbiote est couramment appelé « mère de kombucha » (vulgairement « champignon »), membrane visqueuse de quelques centimètres d'épaisseur qui ressemble à une « mère de vinaigre » et qui donne au toucher la même sensation que le kombu, l'algue laminaire. Mise en culture dans un récipient contenant la solution sucrée et recouvert d'un linge pour éviter les poussières mais laissant passer l'air, la mère se développe avec une couche jeune (couleur blanche) du côté exposé à l'air, et une couche ancienne (plus colorée) contenant des levures mortes formant un dépôt dans le fond du récipient. Cette levure permettra la fermentation lors de la mise en bouteille. Cette fermentation donnera une boisson gazeuse. Boisson traditionnellement consommée dans plusieurs pays, réputée bénéfique pour les problèmes de digestion et utilisée comme remède populaire en automédication pour de nombreuses affections, certains produits commerciaux contiennent des conservateurs ou sont pasteurisés et les bactéries potentiellement bénéfiques à l'organisme sont détruites : la boisson en perdrait son éventuelle efficacité thérapeutique. L'efficacité du kombucha sur l'être humain n'a pas été prouvée scientifiquement. Quelques cas de toxicité grave suspectés d'être liés à une consommation de kombucha ont par ailleurs été rapportés dans la littérature médicale.
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Kombucha (also tea mushroom, tea fungus, or Manchurian mushroom when referring to the culture; Latin name Medusomyces gisevii) is a fermented, lightly effervescent, sweetened black tea drink commonly consumed for its purported health benefits. Sometimes the beverage is called kombucha tea to distinguish it from the culture of bacteria and yeast. Juice, spices, fruit or other flavorings are often added. Kombucha is thought to have originated in China, where the drink is traditional. By the early 20th century it had spread to Russia, then other parts of Eastern Europe and Germany. Kombucha is now homebrewed globally, and also bottled and sold commercially. The global kombucha market was worth approximately US$1.7 billion as of 2019. Kombucha is produced by symbiotic fermentation of sugared tea using a symbiotic culture of bacteria and yeast (SCOBY) commonly called a "mother" or "mushroom". The microbial populations in a SCOBY vary. The yeast component generally includes Saccharomyces cerevisiae, along with other species; the bacterial component almost always includes Gluconacetobacter xylinus to oxidize yeast-produced alcohols to acetic acid (and other acids). Although the SCOBY is commonly called "tea fungus" or "mushroom", it is actually "a symbiotic growth of acetic acid bacteria and osmophilic yeast species in a zoogleal mat [biofilm]". The living bacteria are said to be probiotic, one of the reasons for the popularity of the drink. Numerous health benefits have been claimed to correlate with drinking kombucha; there is little evidence to support any of these claims. The beverage has caused rare serious adverse effects, possibly arising from contamination during home preparation. It is not recommended for therapeutic purposes.
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El té kombucha o simplemente kombucha —también hongo manchú, hongo de té u hongo chino— es una bebida fermentada de ligero sabor ácido obtenida a base de té endulzado fermentado por la acción de una colonia de aspecto gelatinoso compuesta por varios microorganismos: bacterias, como Medusomyces gisevi y Bacterium xylinum, ‘’Gluconobacter oxidans’’ y levaduras, como Saccharomyces ludwigii, S. cerevisiae, Schizosaccharomyces pombe, Pichia fermentans y Zygosaccharomyces bailii. Estos hongos y bacterias completan un proceso de fermentación compleja, empezando por desdoblar la sacarosa en glucosa y fructosa y transformándolos después en proporciones variables de alcohol etílico y ácido acético, que permanecen disueltos, y anhídrido carbónico que en parte queda también disuelto en el líquido. Durante este proceso la colonia crece formando en la superficie del líquido un cuerpo de aspecto gelatinoso. Para mantener la colonia viva se debe añadir infusión recién preparada o trasladarla a un nuevo recipiente con infusión azucarada fresca, de este modo la colonia puede durar muchos años. También es posible reproducirla dividiéndola y separándola en varios recipientes. La composición de la colonia puede variar según la forma de preparación y el tiempo de la fermentación. La acidez y el alcohol limitan el crecimiento de otros microorganismos que podrían contaminar la bebida.
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Kombucha adalah teh jamur yang berasal dari Asia Timur dan tersebar ke Jerman melalui Rusia sekitar pergantian abad ke-20. Penyembuh berbagai macam penyakit ini semakin digunakan di rumah tangga di berbagai negara di Asia. Jamur kombucha merupakan membran jaringan-jamur yang bersifat dan liat, serta berbentuk piringan datar. Kombucha hidup dalam larutan teh-gula yang tumbuh dengan cara germinasi. Pada mulanya, piringan jamur tumbuh meluas pada permukaan teh lalu menebal. Bila dirawat secara benar, jamur ini akan tumbuh pesat dan sehat, sehingga akan hidup sepanjang umur pemilik serta keturunannya. Kombucha tea (teh kombucha) merupakan produk minuman tradisional hasil fermentasi larutan teh dan gula dengan menggunakan starter mikrob kombucha (Acetobacter xylinum dan beberapa jenis khamir) dan di fermentasi selama 8-12 hari. kombucha adalah suatu ramuan minuman kuno, yang merupakan hasil dari simbiosis murni dari bakteri dan ragi kombucha yang berasal dari Asia Timur, dan sampai di Jerman melalui Russia sekitar akhir abad lalu. Kombucha berfungsi sebagai penyembuh terhadap berbagai macam penyakit ini telah digunakan berulang kali dirumah tangga diberbagai negara Asia. Jamur tersebut terdiri dari gelatinoid serta membrane jamur yang liat dan berbentuk piringan bulat serta hidup dalam lingkungan nustrisi teh-manis yang akan tumbuh secara berulang sehingga membentuk susunan piringan berlapis. Piringan pertama akan tumbuh pada lapisan paling atas yang akan memenuhi lapisan, kemudian disusul oleh pertumbuhan piringan berlapis-lapis dibawahnya yang akan menebal. Bila dirawat secara benar, jamur ini akan tumbuh pesat dan sehat. Selama proses fermentasi dan oksidasi berlangsung, terjadi bermacam-macam reaksi pada larutan teh-manis secara asimilatif dan disimilatif. Jamur teh memakan gula, dan sebagai gantinya memproduksi zat-zat bermanfaat yang dalam minuman tersebut, seperti asam glukuronat, asam laktat, vitamin, asam amino, antibiotik, serta zat-zat lain. Maka dari itu, jamur kombucha ini bagaikan sebuah pabrik biokimia mini.
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紅茶キノコ（こうちゃキノコ、露: Чайный гриб）は原産で、後にシベリアでよく飲まれるようになった発酵飲料。紅茶、もしくは緑茶に砂糖を加え、そこに培地で栽培されたキノコにも見えるゲル状の塊を12日から14日ほど漬け込む事で発酵させる。 日本では1970年代に健康食品として流行した。家庭で栽培できたことから、株分けにより口コミ的にも広まったが、ブームは『紅茶キノコ健康法』の発行によるところが大きい。 欧米やオーストラリアではコンブチャ（英語: Kombucha）と呼び、健康飲料として売られている。マンゴー味、ストロベリー味、ローズヒップ味といった、欧米向けに加工されているものもある。日本でもSNSなどを通じて関心を集め、「逆輸入」の形で2014年から2016年頃にかけて販売が拡大した。「コンブチャ」の名称は、その後も日本国内で製造されている紅茶キノコ飲料にも使われている。
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Il kombucha è una bevanda altamente frizzante, ottenuta dalla fermentazione del tè zuccherato. La fermentazione avviene tramite una massa solida macroscopica chiamata "" (symbiotic culture of bacteria and yeast, coltura simbiotica di batteri e lieviti) o anche semplicemente "coltura di kombucha".
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Komboecha (Russisch: комбуча, ook: чайный гриб, "theezwam") is een drankje dat ontstaat uit fermentatie van gezoete thee door azijnzuurbacteriën- en gist-culturen. Komboecha ontstaat door telkens verse thee te 'voeren' aan een symbiose van micro-organismen in de vorm van een dik gelatine-achtig, glanzend vlies. Dit vlies wordt 'zwam' of SCOBY genoemd, een afkorting van symbiotic culture of bacteria and yeast – ofwel een symbiotische cultuur van bacteriën en gisten. De cultuur ontwikkelt in de drank vooral glucuronzuur, melkzuur, azijnzuur en verschillende vitamines.
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Kombucha (nome latino Medusomyces gisevii) é um chá fermentado, levemente efervescente e adoçado, comumente consumido por seus supostos benefícios à saúde. Suco, frutas ou outros aromas são frequentemente adicionados. Acredita-se que o Kombucha tenha se originado na China, onde a bebida é tradicional. No início do século XX, havia se espalhado para a Rússia, depois para outras partes da Europa Oriental e Alemanha. O kombucha é majoritariamente feito em casa, mas também há empresas que engarrafam e distribuem comercialmente. Kombucha é produzido pela fermentação simbiótica de chá açucarado usando uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY) comumente chamada de "mãe" ou "cogumelo". As populações microbianas em um SCOBY variam. O componente de levedura geralmente inclui Saccharomyces cerevisiae, juntamente com outras espécies; o componente bacteriano quase sempre inclui para oxidar álcoois produzidos por levedura em ácido acético (e outros ácidos). Diz-se que as bactérias vivas são probióticas, uma das razões para a popularidade da bebida. Inúmeros benefícios para a saúde foram relatados como correlacionados com o consumo de kombucha; há poucas evidências para apoiar qualquer uma dessas alegações. Raramente a bebida foi associada a efeitos adversos graves, que foram possivelmente decorrentes de contaminação durante a preparação caseira. A bebida não é recomendada para fins terapêuticos.
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Kombucza (także jako kombucha i grzyb herbaciany) – napój uzyskiwany ze słodzonej herbaty poddanej fermentacji przez tzw. grzybek herbaciany, inaczej znany jako grzybek japoński lub SCOBY (z ang. Symbiotic Culture of Bacteria and Yeasts, czyli symbiotyczna kultura bakterii i drożdży). Napój jest lekko słodki, kwaskowaty, orzeźwiający i musujący. Posiada barwę od jasnoszarej do ciemnobrązowej. „Grzybek” to galaretowata struktura o białej lub jasnopomarańczowej barwie zbudowana z celulozy wraz z żyjącymi tam w symbiozie mikroorganizmami. Barwa napoju zależna jest od rodzaju herbaty użytej do fermentacji. Do wyrobu kombuczy najlepiej nadaje się czarna lub zielona herbata oraz cukier. W wyniku fermentacji takiej brzeczki powstają różnorodne produkty, z których najważniejsze związki to kwasy organiczne, etanol oraz dwutlenek węgla. Nazwa napoju pochodzi z Japonii, gdzie oznacza herbatę z wodorostów. W procesie fermentacji drożdże obecne w kombuczy wytwarzają pozakomórkowe hydrolazy, które przetwarzają obecny w herbacie cukier do monosacharydów. W przypadku sacharozy są to glukoza i fruktoza, które są metabolizowane do m.in. dwutlenku węgla i alkoholu (ok. 0,5% w końcowym produkcie). Powstają również niewielkie ilości kwasu mlekowego i octowego. W warunkach produkcji przemysłowej proces fermentacji zostaje przerwany po kilku dniach przez pasteryzację, po czym produkt przelewany jest do butelek. Tradycyjnymi substratami w produkcji napoju z kombuczy są czarna herbata oraz sacharoza w stężeniu 5–8%. Poza nimi mogą być stosowane: Coca-Cola, czerwone wino, białe wino, ocet, ekstrakt z topinamburu, mleko, ekstrakty z ziół i inne. Jest również możliwość wykorzystania produktów ubocznych przemysłu spożywczego, takich jak serwatka i melasa.
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«Ча́йный гриб» (также «японский гриб», «маньчжурский гриб») — обобщающее название нескольких разновидностей симбиоза дрожжевого гриба с бактерией. При помощи чайного гриба и воды изготавливается кисло-сладкий газированный прохладительный напиток, называемый чайным квасом.Используется в альтернативной медицине, хотя лекарственный эффект от употребления чайного гриба не доказан.
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Kombucha är en fermenterad sötad dryck, baserad på svart te, vatten och socker. Den marknadsförs som en probiotika, en nyttodryck med påstådda hälsoeffekter.. Jäsningen sker med hjälp av bakteriekulturer som Acetobacter, Gluconobacter, Gluconacetobacter och jästkulturer som Saccharomyces, Schizosaccharomyces och Zygosaccharomyces som omvandlar sockret till bland annat ättiksyra och andra organiska syror. Kombucha anses ingå i kategorin probiotika.
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Ча́йний (герба́тний) гриб, тибетський гриб, японський гриб, медузоміцет — зооглея, результат симбіозу оцтовокислих бактерій роду Acetobacter і дріжджів, які входять до складу культури Medusomyces gisevii V. Свою своєрідну назву (назвали «грибом») симбіоз отримав завдяки типу зооглеї у формі товстої слизової плівки, утвореної целюлозоутворюючими оцтовокислими бактеріями, що нагадує шапку гриба. Використовують «чайний гриб» для отримання ферментованих напоїв (наприклад, комбуча), для лікування, у косметології.
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紅茶菌，又名紅茶菇、茶菇、康普茶（Kombucha），因普遍在加糖的紅茶中培養而得名。紅茶菌不是單一的菌種，更不是菇類，經由分析其為酵母屬、醋桿菌屬和乳桿菌屬的共生物，其中以醋酸菌的含量最多。這種共生物英文稱爲SCOBY，代表的是Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast。這些菌利用茶湯中的糖分及紅茶的單寧酸作為養分產生酒精與醋酸，顯微鏡下可看見桿狀的乳酸菌、醋酸菌和顆粒狀的酵母菌附著在一層薄膜上，若培養得宜會看見薄膜漸漸形成大朵菇狀的「茶菇」。紅茶菌飲料味道微酸，和發酵乳一樣是一種活菌飲品。但这种饮品的功效曾被严重夸大。 康普茶多謠傳它源起西元前221年的中國，也有一說是西元414年韓國醫師為日本允恭天皇所帶去的療法，但美國康普茶專家Hannah Crum抱持懷疑的態度。台灣於60年代，就曾經流行過發酵，當時稱為「紅茶菇」，都是一般家庭自己發酵飲用，並未有大量生產及行銷販售。
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Fermented, effervescent
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Tea, sugar, bacteria, yeast
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