Global cuisine

rdf:langString Gastronomía global

rdf:langString En el contexto de la globalización, la gastronomía global​ o globalizada​​ hace referencia a aquellas tradiciones culinarias que se practican o a aquellos productos o preparaciones que se consumen de manera general por todo el mundo. ​​ La gastronomía forma parte de la identidad cultural de un pueblo​ y como tal, tradicionalmente se ha considerado​ asociada o arraigada a una región, país o cultura específica.​ En la globalización culinaria,​ una cocina local se mercantiliza y se sirve por todo el mundo, especialmente en los países occidentalizados. Esto es gracias a las significativas mejoras durante el siglo XX en la producción, procesamiento, conservación y distribución de alimentos, y hoy en día muchos países, ciudades y regiones tienen acceso a sus cocinas tradicionales y muchas otras cocinas globales. En este sentido, expertos​ señalan la creación de un nuevo sistema alimentario global. Parte de este sistema es a lo que el antropólogo británico Jack Goody se refiere como «la industrialización de la cocina»,​ un conjunto de transformaciones macroscópicas y multifacéticas en las que la alimentación en todos sus aspectos (la selección de recursos alimenticios, métodos de producción y procesamiento, técnicas de distribución, ventas y publicidad, los ritmos alimenticios de las personas​ así como el contenido nutricional de sus dietas del día a día, la re-ingeniería de la comida local para la distribución masiva, la creación de alimentos completamente nuevos...etc.) está adaptada a y moldeada por un sistema de producción industrial capitalista intensivo.​ Lo que es indudable es que la industria alimentaria es una actividad que se ha globalizado, a semejanza de las demás ramas industriales,​ y que los hábitos alimentarios están cambiando a lo largo y ancho del planeta por la globalización de los productos alimenticios.​ En sintonía con el nuevo pensamiento postmoderno,​ en la cocina global se da la paradoja de que las gastronomías del mundo pierden su localidad para expandirse a otros mercados, pero a la vez exaltan los valores de su cultura de origen;​ «Ahí está el giro: la globalización funciona en ambos sentidos, invadiendo las aldeas al mismo tiempo que persigue los secretos locales en el mundo». Un ejemplo exitoso de esto es la cocina japonesa.​