Gelling sugar
http://dbpedia.org/resource/Gelling_sugar
Le sucre gélifiant est un sucre cristallisé additionné de pectine de fruit et d'acide citrique naturel, utilisé pour la préparation des confitures et gelées de fruits.
rdf:langString
Gelierzucker ist eine Mischung aus Zucker und Geliermitteln zur schnellen Zubereitung von Konfitüren, Gelees und Marmeladen. Das Fruchtgut kann dabei durch Zugabe und einfaches Erhitzen relativ schnell zu einem Endprodukt verarbeitet werden. Sehr reife oder süße Früchte, die wenig Pektin enthalten, und deshalb von sich aus schlecht gelieren, können mit Gelierzucker dennoch zum Gelieren gebracht werden. 1965 brachte Pfeifer & Langen Gelierzucker 1:1 als erste Gelierzuckersorte auf den Markt. Das Produkt wurde in späteren Jahren von Lizenznehmern im In- und Ausland hergestellt.
rdf:langString
Gelling sugar or (British) Jam sugar or (US) Jelly sugar or sugar with pectin is a kind of sugar that is used to produce preserves, and which contains pectin as a gelling agent. It also usually contains citric acid as a preservative, sometimes along with other substances, such as sorbic acid or sodium benzoate Gelling sugar cannot be stored as long as normal sugar, because of its pectin content. Pectin requires acid and sugar for the gelling process. Gelling sugar is different from preserving sugar, which does not contain pectin and is just sugar with larger crystals to avoid foam.
rdf:langString
Geleisuiker is kristalsuiker waar pectine en citroenzuur aan toe is gevoegd, de productie ervan begon in 1965. Geleisuiker wordt gebruikt voor het conserveren van vruchten, om zo jams en dergelijke te maken. Om dit mogelijk te maken zijn aan de suiker pectine en citroenzuur toegevoegd. Pectine bindt namelijk met water en vormt daardoor een soort gelei.
rdf:langString
Желирующий сахар — торговое название сахара, который используют для приготовления варенья, джемов, желе, мармеладов и конфитюров в домашних и промышленных условиях. Он состоит из кристаллов сахара с добавкой 1% пектина для желирования и, в малых концентрациях, лимонной кислоты как регулятора кислотности, сорбата калия как консерванта, растительного масла против слёживания. В 1965 году немецкая компания Pfeifer & Langen выпустила на рынок желеобразующий сахар 1:1 в качестве первого желирующего сахара. В последующие годы продукт производился лицензиатами в Германии и за рубежом.
rdf:langString
Желювальний цукор — харчовий продукт, який являє собою сахарозу у вигляді дрібних кристалів з добавкою пектину і лимонної кислоти. Не містить консервантів та барвників. На смак дещо кисло-солодкий і має фруктовий аромат. Застосовується також для виготовлення желеутворюючих виробів у хлібопекарській і кондитерській промисловості. Пектин має радіопротекторні властивості, який сприяє виведенню із організму людини і радіонуклідів. Лимонна кислота сприяє тривалому зберіганню виробів, виготовлених з додаванням желювального цукру.
rdf:langString
rdf:langString
Gelierzucker
rdf:langString
Gelling sugar
rdf:langString
Sucre gélifiant
rdf:langString
Geleisuiker
rdf:langString
Желирующий сахар
rdf:langString
Желювальний цукор
xsd:integer
18062141
xsd:integer
1106104016
rdf:langString
Gelierzucker ist eine Mischung aus Zucker und Geliermitteln zur schnellen Zubereitung von Konfitüren, Gelees und Marmeladen. Das Fruchtgut kann dabei durch Zugabe und einfaches Erhitzen relativ schnell zu einem Endprodukt verarbeitet werden. Sehr reife oder süße Früchte, die wenig Pektin enthalten, und deshalb von sich aus schlecht gelieren, können mit Gelierzucker dennoch zum Gelieren gebracht werden. 1965 brachte Pfeifer & Langen Gelierzucker 1:1 als erste Gelierzuckersorte auf den Markt. Das Produkt wurde in späteren Jahren von Lizenznehmern im In- und Ausland hergestellt. Gelierzucker verkürzt den Zeitaufwand zur Herstellung von Marmeladen erheblich. Die anfänglichen Kochzeiten konnten im Laufe der Zeit zusätzlich reduziert werden. Er wird aus Raffinade, Pektin als Geliermittel sowie Zitronensäure oder Weinsäure als Säuerungsmittel, teilweise auch mit Konservierungsstoffen hergestellt. Da Pektin seine Gelierkraft verliert, ist Gelierzucker nach Ablauf der Mindesthaltbarkeit nicht mehr zum Einkochen geeignet. Traditioneller Gelierzucker wird im Verhältnis 1:1 verwendet. Es gibt aber auch Gelierzucker „extra“, der in Verhältnissen 3:1 oder 2:1 (wobei die erste Zahl die Anteile von Fruchtgut bezeichnet) verwendet wird. Dieser Gelierzucker enthält einen höheren Pektingehalt. Diese Fruchtaufstriche werden weniger süß, da im Verhältnis zum traditionellen Gelierzucker nur die Hälfte (2:1) oder ein Drittel (3:1) der Zuckermenge zugesetzt wird. Durch die niedrigere Zuckerkonzentration kann eine längere Haltbarkeit nach dem ersten Öffnen nicht mehr sichergestellt werden, darum enthalten diese Gelierzucker Konservierungsmittel (meistens Sorbinsäure). Mittlerweile werden auch Gelierzucker für kaltgerührte Fruchtaufstriche angeboten. Diese enthalten Carrageen oder Natriumalginat als Geliermittel. Da bei kaltgerührten Fruchtaufstrichen keine Sterilisation über den Kochvorgang erfolgt, sind diese nur für kleine Ansätze (200 g Früchte) geeignet, die im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 14 Tagen verzehrt werden sollten. Die im Gelierzucker enthaltenen Geliermittel sind auch separat im Handel erhältlich, denen dann noch Zucker zugesetzt werden muss. Einmachzucker enthält dagegen keine Geliermittel.
rdf:langString
Gelling sugar or (British) Jam sugar or (US) Jelly sugar or sugar with pectin is a kind of sugar that is used to produce preserves, and which contains pectin as a gelling agent. It also usually contains citric acid as a preservative, sometimes along with other substances, such as sorbic acid or sodium benzoate Gelling sugar from German suppliers comes in three different varieties, labeled 1:1, 2:1 and 3:1, where the first number indicates the amount of fruit to be used in relation to the sugar. Sugar regulates the gelling of fruit jellies and preserves and is essential to obtain the desired consistency and firmness. This gel-forming process is called gelation. Sugar is essential because it attracts and holds water during the gelling process. Gelling sugar is used for traditional British recipes for jam, marmalade and preserves with the following formulas:
* 1:1 – Use for jellies and jams with equal weights of fruit and Gelling Sugar.
* 2:1 – Use for preserves to produce less sweetness. Use twice as much fruit in weight as you do Gelling Sugar.
* 3:1 – Use for preserves to produce maximum fruit taste. Use three times as much fruit in weight as you do Gelling Sugar. Gelling sugar cannot be stored as long as normal sugar, because of its pectin content. Pectin requires acid and sugar for the gelling process. Gelling sugar is different from preserving sugar, which does not contain pectin and is just sugar with larger crystals to avoid foam.
rdf:langString
Le sucre gélifiant est un sucre cristallisé additionné de pectine de fruit et d'acide citrique naturel, utilisé pour la préparation des confitures et gelées de fruits.
rdf:langString
Geleisuiker is kristalsuiker waar pectine en citroenzuur aan toe is gevoegd, de productie ervan begon in 1965. Geleisuiker wordt gebruikt voor het conserveren van vruchten, om zo jams en dergelijke te maken. Om dit mogelijk te maken zijn aan de suiker pectine en citroenzuur toegevoegd. Pectine bindt namelijk met water en vormt daardoor een soort gelei. In vruchten zit van nature pectine, in bepaalde vruchten echter meer dan andere. In vruchten met minder natuurlijke pectine zorgt het citroenzuur ervoor dat de te maken jam toch voldoende stevig wordt. De geleisuiker zorgt verder voor een goede conserverende werking. Ook zorgt de geleisuiker ervoor dat de aroma's van de vruchten extra naar voren komen. De kristalsuiker in de geleisuiker kan het aroma van de vruchten dragen. Aromastoffen zijn stoffen die de neiging hebben uit het product te ontsnappen. De geleisuiker voorkomt dit.
rdf:langString
Желирующий сахар — торговое название сахара, который используют для приготовления варенья, джемов, желе, мармеладов и конфитюров в домашних и промышленных условиях. Он состоит из кристаллов сахара с добавкой 1% пектина для желирования и, в малых концентрациях, лимонной кислоты как регулятора кислотности, сорбата калия как консерванта, растительного масла против слёживания. В 1965 году немецкая компания Pfeifer & Langen выпустила на рынок желеобразующий сахар 1:1 в качестве первого желирующего сахара. В последующие годы продукт производился лицензиатами в Германии и за рубежом. Желирование сахара значительно сокращает время приготовления джема. Такого сахара требуется значительно меньше, чем обычного при том же способе хранения. На упаковке желирующего сахара часто приводятся рецепты для приготовления желе из разных ягод. Например, немецкие и английские рецепты предлагают три варианта соотношений:
* 1:1 — Для желе и джемов с одинаковым весом фруктов и желирующего сахара.
* 2:1 — Для меньшей сладости. По весу фруктов вдвое больше, чем сахара.
* 3:1 — Для максимального фруктового вкуса. По весу фруктов втрое больше, чем сахара. Из-за содержания пектина желирующий сахар не хранится так же долго, как обычный.
rdf:langString
Желювальний цукор — харчовий продукт, який являє собою сахарозу у вигляді дрібних кристалів з добавкою пектину і лимонної кислоти. Не містить консервантів та барвників. На смак дещо кисло-солодкий і має фруктовий аромат. Цей цукор використовується при приготуванні фруктових джемів, желе, мармеладу та інших десертів за унікальною рецептурою — 1:1 (у рівних масових співвідношеннях подрібнених фруктів і цього цукру). Для приготування готової суміші достатньо всього 4 хв кип'ятіння. Це дозволяє зберегти корисні речовини, колір, запах тих фруктів і ягід, які використовуються для виготовлення готового продукту. Застосовується також для виготовлення желеутворюючих виробів у хлібопекарській і кондитерській промисловості. Пектин має радіопротекторні властивості, який сприяє виведенню із організму людини і радіонуклідів. Лимонна кислота сприяє тривалому зберіганню виробів, виготовлених з додаванням желювального цукру.
xsd:nonNegativeInteger
2765
