Dent corn

rdf:langString Maïs denté

rdf:langString Le maïs denté (Zea mays indentata) est une sous-espèce de maïs dont le grain est formé d’une partie axiale d’albumen farineux et d’une partie périphérique d’albumen vitreux plus dur. La partie d’albumen farineux se rétracte lors de la maturation ce qui donne une forme dentée au grain, d’où son nom. Les notions de « maïs corné » et « maïs denté » concernent donc la forme et la texture du grain. Le grain « corné » possède un albumen vitreux important et un albumen farineux réduit. C'est l'inverse pour le grain « denté » qui, de plus, a la forme d'une incisive. Le caractère « grain corné » est associé dans l'esprit du sélectionneur, aux populations précoces d'origine européenne. Le caractère « grain denté » est, quant à lui, associé aux populations plus tardives d'origines nord-américaines. Les hybrides « corné × denté » sont à l'origine du succès de la culture du maïs dans les zones septentrionales de l'Europe, situées au nord de la Loire. La plus grande partie du maïs cultivé aux États-Unis aujourd'hui est du maïs denté jaune ou une variété étroitement apparentée qui en dérive. Le maïs Denté est la variété utilisée dans la fabrication des aliments comme ingrédient de base pour la farine de maïs(utilisée dans la cuisson du pain de maïs), les croustilles de maïs, les tortillas et les coquilles à tacos. L'amidon dérivé de cette variété à haute teneur en amidon est transformé en matières plastiques, ainsi que le fructose qui est utilisé comme édulcorant (sirop de maïs à haute teneur en fructose) dans de nombreux aliments transformés et boissons gazeuses.