Biological value
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Biologická hodnota bílkovin (BH) stanovuje, kolik gramů tělesných bílkovin může být vytvořeno ze 100 gramů proteinu ve stravě. Měřítkem je kvalita vaječné bílkoviny. mají vysokou BH, proteiny s nízkou BH jsou využity více jako zdroj energie než pro růst a regeneraci. Bílkoviny z různých potravin se mohou vzájemně doplňovat tak, že jejich směšováním je možné dosáhnout vyšší biologické hodnoty, než jakou mají tyto bílkoviny samostatně. Zatímco maso dosahuje biologické hodnoty pouze mezi 92 a 96, může se vhodnou kombinací s brambory dosáhnout hodnot až 137, což přesahuje dokonce i biologickou hodnotu vajec samotných (BH = 100). Je tedy výhodné upřednostňovat proteinové směsi, než konzumovat bílkoviny jen z jednoho zdroje potravin.
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Luach beathaithe próitéine, a bhraitheann ar an meascán aimínaigéad a chuimsíonn sí. Ní bheadh ach luach íseal bitheolaíoch ag próitéin le tiúchan íseal de cheann de na haimínaigéid riachtanacha. Is féidir tomhas a fháil ar an luach bitheolaíoch má thómhaistear an codán den ábhar nítrigineach (aimínaigéad) a ionsúitear i ndáiríre as na haimínaigéid iomlána a ionghabhtar. Bíonn luach ard bitheolaíoch ag próitéiní ainmhithe, cosúil le hubh, ach luach íseal ag próitéiní glasraí, cosúil le glútan.
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생물가(Biological value, BV)는 생물체의 단백질로 통합되는, 음식으로부터 흡수된 단백질의 비율을 측정한 것이다. 얼마나 쉽게 흡수된 단백질을 생물 세포 내 단백질 합성에 사용할 수 있는지를 포착한다. 단백질은 음식 내 질소의 주된 원천이다.
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Biologiskt värde (BV) anger hur väl ett livsmedels proteininnehåll kan tillvaratas av kroppen. Ett livsmedel med värdet 100 kan man äta hälften så mycket av jämfört med ett med värdet 50, och ändå få lika många av de viktigaste byggstenarna till kroppen. Här följer en liten lista över biologiskt värderade livsmedel. Biologiskt värde räknas ut genom kväve absorberat ut livsmedel i kroppen (Na) Tillgodogörandet av kvävet ur livsmedel i kroppen (Nr) BV = ( Nr / Na ) * 100 Tabellen nedan använder helt ägg som mätreferens.
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القيمة البيولوجية هي مقياس نسبة البروتين الممتص من الطعام والذي يتحد مع بروتينات جسم الكائن الحي. حيث انه يحدد مدى سهولة استخدام البروتين المهضوم في تخليق البروتين في خلايا الكائن الحي. فالبروتينات هي المصدر الرئيسي للنيتروجين في الغذاء. وتفترض القيمة البيولوجية أن البروتين هو المصدر الوحيد للنيتروجين وتقيس نسبة النيتروجين الممتص بواسطة الجسم والتي يتم دمحها (نسبة النيتروجين) في الجسم فيما بعد. ويتم دمج النسبة المتبقية في بروتينات الجسم الكائن الحي. تعطي نسبة النيتروجين المدمجة في الجسم على معدل النيتروجين الممتص مقياسا للبروتين «القابل للاستخدام» – القيمة البيولوجية.
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Biological value (BV) is a measure of the proportion of absorbed protein from a food which becomes incorporated into the proteins of the organism's body. It captures how readily the digested protein can be used in protein synthesis in the cells of the organism. Proteins are the major source of nitrogen in food. BV assumes protein is the only source of nitrogen and measures the amount of nitrogen ingested in relation to the amount which is subsequently excreted. The remainder must have been incorporated into the proteins of the organisms body. A ratio of nitrogen incorporated into the body over nitrogen absorbed gives a measure of protein "usability" – the BV.
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El valor biológico (denominado abreviadamente BV del inglés Biological Value o VB) es la medida de la absorción y síntesis en el cuerpo de la proteína procedente de la ingesta de alimentos. Las proteínas son la mayor fuente de nitrógeno en el cuerpo. La metabolización de las proteínas forma parte de un equilibrio: el cuerpo absorbe lo que necesita y el resto lo excreta de múltiples formas. El valor biológico es la fracción de nitrógeno absorbido y retenido por el organismo y representa la capacidad máxima de utilización de una proteína.Se suele mencionar en la literatura a veces como calidad de una proteína: las de mayor calidad poseen mayor valor biológico y por lo tanto son mejores para captar proteína....Las proteínas poseen valores biológicos diferentes dependiendo de la fuente, por ej
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Die biologische Wertigkeit der Proteine eines Lebensmittels ist ein Maß dafür, mit welcher Effizienz diese Nahrungsproteine in körpereigene Proteine umgesetzt werden können, und damit eine der Möglichkeiten, die Wertigkeit von Proteinen festzulegen. Je ähnlicher die Nahrungsproteine den Körperproteinen in ihrer Aminosäuren-Zusammensetzung sind, desto geringer ist der Aufwand des Körpers für die Umsetzung.Besondere Bedeutung kommt hierbei dem Gehalt an essentiellen Aminosäuren zu. Als Referenzwert dient Vollei, dessen biologische Wertigkeit als 100 oder 1 (100 %) definiert wurde, da es zum Zeitpunkt der Definitionsfindung die Proteinquelle mit der höchsten bekannten biologischen Wertigkeit war.
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La valeur biologique (VB) d'une protéine alimentaire est une mesure de la proportion de cette protéine qui est incorporée dans les protéines de l'organisme. Elle résume la manière dont une protéine décomposée peut être plus ou moins facilement utilisée par le processus de biosynthèse des protéines dans les cellules de l'organisme. Les protéines sont la principale source d'azote dans les aliments, contrairement aux glucides et lipides. Cette méthode suppose que la protéine est la seule source d'azote et mesure la proportion de cet azote qui est absorbé par l'organisme et ensuite excrété. Le reste doit avoir été incorporé dans les protéines de l'organisme. Le ratio de l'azote incorporé dans l'organisme par rapport à l'azote total ingéré donne une mesure de l'utilisation de la protéine - la V
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Il valore biologico è un parametro di valutazione degli alimenti in base alla qualità delle proteine contenute in essi. Esso dipende dalla composizione in amminoacidi di un alimento e dalla sua digeribilità, ed è definito come il rapporto tra l'azoto (N) trattenuto e l'azoto assorbito. Esso è misurato con la formula:
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De biologische waarde is de verhouding tussen de hoeveelheid proteïne in voedsel ten opzichte van die in het menselijk lichaam. Een hoge biologische waarde betekent dat alle essentiële aminozuren ongeveer in dezelfde verhouding aanwezig zijn als in het menselijk lichaam. Tegenwoordig wordt ook vaak de (protein digestibilty corrected amino acid score) gebruikt. Dit geeft aan de mate waarin een voedingseiwit werkelijk in de behoefte aan essentiële aminozuren kan voorzien, rekening houdend met de verteerbaarheid van het eiwit.
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Valor biológico é a escala de graduação usada para determinar se determinada fonte nutricional é usada por um organismo e com determinada eficiência, com destaque para o corpo humano. É uma escala particularmente aplicada na comparação de proteínas para a nutrição humana. Quanto maior for o valor biológico, mais aminoácidos e nitrogênio o organismo irá reter. Existem proteínas tratadas sinteticamente que são ainda mais digeríveis que a proteína de ovo e possuem, em relação a este, taxas de aproveitamento maior que 94 %, recebendo, portanto, uma graduação de valor biológico superior a 100.
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قيمة بيولوجية
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Biologická hodnota proteinů
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Biologische Wertigkeit
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Valor biológico
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Biological value
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Luach bitheolaíoch
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Valeur biologique
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Valore biologico
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생물가
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Biologische waarde
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Valor biológico
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Biologiskt värde
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القيمة البيولوجية هي مقياس نسبة البروتين الممتص من الطعام والذي يتحد مع بروتينات جسم الكائن الحي. حيث انه يحدد مدى سهولة استخدام البروتين المهضوم في تخليق البروتين في خلايا الكائن الحي. فالبروتينات هي المصدر الرئيسي للنيتروجين في الغذاء. وتفترض القيمة البيولوجية أن البروتين هو المصدر الوحيد للنيتروجين وتقيس نسبة النيتروجين الممتص بواسطة الجسم والتي يتم دمحها (نسبة النيتروجين) في الجسم فيما بعد. ويتم دمج النسبة المتبقية في بروتينات الجسم الكائن الحي. تعطي نسبة النيتروجين المدمجة في الجسم على معدل النيتروجين الممتص مقياسا للبروتين «القابل للاستخدام» – القيمة البيولوجية. كلما كان البروتين المكتسب من الغذاء في تكوينه من أحماض أمينية ضرورية مشابها لبروتينات الجسم البشري، يقل مجهود الجسم في تحويلها إلى بروتين إنساني، بالتالي يكون أنسب للجسم. وفي هذا المضمانر تتبوأ الأحماض الأمينية الضرورية أهمية خاصة، لأن البروتينات تتكون من مصفوفة معينة من الأحماض الأمينية، وإذا نقص إحداها فلا يتكون البروتين المرغوب فيه، بالتالي يمكن حدوث عجز في بروتينات الجسم. وفي الطب أخذت البيضة الكاملة كمرجع وتعطى قيمة بيولوجية 100، وعلى هذا الأساس تقدر القيمة البيولوجية للغذاء بمختلف أنواعه (مثل البطاطس، والقمح، والجبن والحليب، والبازلاء، والكينوا، والفاصوليا والصويا وغيرها) بالمقارنة بالبيضة الكاملة. ولهذا يكون الجمع بين غذائين مثل البطاطس والحليب، أو القمح والحليب أو الصويا والذرة أنسب للجسم، فيستفيد الجسم من كل الأحماض الأمينية الضرورية الموجودة فيهما، ويستفيد منهما الجسم استفادة تامة. على عكس بعض مقاييس استخدام البروتين، نجد ان القيمة البيولوجية لا تأخذ في عين الاعتبار مدى سهولة هضم البروتين وامتصاصه (إلى حد كبير بالأمعاء الدقيقة). وينعكس هذا في الأساليب التجريبية المستخدمة لتحديد القيمة البيولوجية. فالنقطة الحرجة هي أن البروتينات تتكون في سلاسل متتابعة من أحماص أمينية معينة وبتتابع خاص، وعدم وجود أحد تلك الحماض الأمينية توقف تكملة تكون البروتين؛ فيحدث عجز. مقياس القيمة البيولوجية يستخدم اثنين من المقاييس المتقاربة: 1- استخدام النسبة المئوية الحقيقية (عادة ما يظهر مع رمز النسبة المئوية). 2- استخدام نسبة مئوية تشير لمصدر بروتين سهل الاستخدام، وغالبًا ما يكون البيض (عادة ما يظهر بدون وحدة). وهنا ستتشابه القيمتان ولكن لن تتطابق. تختلف القيمة البيولوجية للغذاء وتتعدد بشكل كبير، ويعتمد على تشكيله كبيرة من العوامل. وتختلف القيمة البيولوجية للأغذية علي وجه الخصوص بناءا علي طريقة تحضيرها واسلوب التغذية الحالي للكائن الحي. وهذا يجعل التحديد الموثوق للقيمة البيولوجية أمرًا صعبًا ومحدود الاستخدام – ويعد الصيام قبل الاختبار مطلوب عالميًا من أجل التحقق من الأرقام الموثوقة. يستخدم مقياس القيمة البيولوجية بشكل شائع في علم التغذية في العديد من الكائنات الحية الثديية، وهو مقياس مناسب للبشر بشكل خاص. ويعد من الخطوط العريضة وتوجه معروف في كمال الأجسام في اختيار البروتين.
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Biologická hodnota bílkovin (BH) stanovuje, kolik gramů tělesných bílkovin může být vytvořeno ze 100 gramů proteinu ve stravě. Měřítkem je kvalita vaječné bílkoviny. mají vysokou BH, proteiny s nízkou BH jsou využity více jako zdroj energie než pro růst a regeneraci. Bílkoviny z různých potravin se mohou vzájemně doplňovat tak, že jejich směšováním je možné dosáhnout vyšší biologické hodnoty, než jakou mají tyto bílkoviny samostatně. Zatímco maso dosahuje biologické hodnoty pouze mezi 92 a 96, může se vhodnou kombinací s brambory dosáhnout hodnot až 137, což přesahuje dokonce i biologickou hodnotu vajec samotných (BH = 100). Je tedy výhodné upřednostňovat proteinové směsi, než konzumovat bílkoviny jen z jednoho zdroje potravin.
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Die biologische Wertigkeit der Proteine eines Lebensmittels ist ein Maß dafür, mit welcher Effizienz diese Nahrungsproteine in körpereigene Proteine umgesetzt werden können, und damit eine der Möglichkeiten, die Wertigkeit von Proteinen festzulegen. Je ähnlicher die Nahrungsproteine den Körperproteinen in ihrer Aminosäuren-Zusammensetzung sind, desto geringer ist der Aufwand des Körpers für die Umsetzung.Besondere Bedeutung kommt hierbei dem Gehalt an essentiellen Aminosäuren zu. Als Referenzwert dient Vollei, dessen biologische Wertigkeit als 100 oder 1 (100 %) definiert wurde, da es zum Zeitpunkt der Definitionsfindung die Proteinquelle mit der höchsten bekannten biologischen Wertigkeit war. Das Konzept der biologischen Wertigkeit wurde von dem deutschen Ernährungswissenschaftler Karl Thomas (1883–1969) auf Anregung von Max Rubner entwickelt.
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Biological value (BV) is a measure of the proportion of absorbed protein from a food which becomes incorporated into the proteins of the organism's body. It captures how readily the digested protein can be used in protein synthesis in the cells of the organism. Proteins are the major source of nitrogen in food. BV assumes protein is the only source of nitrogen and measures the amount of nitrogen ingested in relation to the amount which is subsequently excreted. The remainder must have been incorporated into the proteins of the organisms body. A ratio of nitrogen incorporated into the body over nitrogen absorbed gives a measure of protein "usability" – the BV. Unlike some measures of protein usability, biological value does not take into account how readily the protein can be digested and absorbed (largely by the small intestine). This is reflected in the experimental methods used to determine BV. BV uses two similar scales: 1.
* The true percentage utilization (usually shown with a percent symbol). 2.
* The percentage utilization relative to a readily utilizable protein source, often egg (usually shown as unitless). The two values will be similar but not identical. The BV of a food varies greatly, and depends on a wide variety of factors. In particular the BV value of a food varies depending on its preparation and the recent diet of the organism. This makes reliable determination of BV difficult and of limited use — fasting prior to testing is universally required in order to ascertain reliable figures. BV is commonly used in nutrition science in many mammalian organisms, and is a relevant measure in humans. It is a popular guideline in bodybuilding in protein choice.
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El valor biológico (denominado abreviadamente BV del inglés Biological Value o VB) es la medida de la absorción y síntesis en el cuerpo de la proteína procedente de la ingesta de alimentos. Las proteínas son la mayor fuente de nitrógeno en el cuerpo. La metabolización de las proteínas forma parte de un equilibrio: el cuerpo absorbe lo que necesita y el resto lo excreta de múltiples formas. El valor biológico es la fracción de nitrógeno absorbido y retenido por el organismo y representa la capacidad máxima de utilización de una proteína.Se suele mencionar en la literatura a veces como calidad de una proteína: las de mayor calidad poseen mayor valor biológico y por lo tanto son mejores para captar proteína....Las proteínas poseen valores biológicos diferentes dependiendo de la fuente, por ejemplo las proteínas de la soja poseen un valor biológico inferior al de la carne roja. Los valores de las proteínas se pueden cambiar con combinaciones especiales de alimentos. La proteína con mayor valor biológico probado es la del huevo.
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Luach beathaithe próitéine, a bhraitheann ar an meascán aimínaigéad a chuimsíonn sí. Ní bheadh ach luach íseal bitheolaíoch ag próitéin le tiúchan íseal de cheann de na haimínaigéid riachtanacha. Is féidir tomhas a fháil ar an luach bitheolaíoch má thómhaistear an codán den ábhar nítrigineach (aimínaigéad) a ionsúitear i ndáiríre as na haimínaigéid iomlána a ionghabhtar. Bíonn luach ard bitheolaíoch ag próitéiní ainmhithe, cosúil le hubh, ach luach íseal ag próitéiní glasraí, cosúil le glútan.
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La valeur biologique (VB) d'une protéine alimentaire est une mesure de la proportion de cette protéine qui est incorporée dans les protéines de l'organisme. Elle résume la manière dont une protéine décomposée peut être plus ou moins facilement utilisée par le processus de biosynthèse des protéines dans les cellules de l'organisme. Les protéines sont la principale source d'azote dans les aliments, contrairement aux glucides et lipides. Cette méthode suppose que la protéine est la seule source d'azote et mesure la proportion de cet azote qui est absorbé par l'organisme et ensuite excrété. Le reste doit avoir été incorporé dans les protéines de l'organisme. Le ratio de l'azote incorporé dans l'organisme par rapport à l'azote total ingéré donne une mesure de l'utilisation de la protéine - la VB. Contrairement à certaines mesures de l'utilisation des protéines, la valeur biologique ne tient pas compte de la facilité avec laquelle la protéine peut être digérée et absorbée (en grande partie par l'intestin grêle). Cela se reflète dans les méthodes expérimentales utilisées pour déterminer la VB. La mesure de la VB utilise deux échelles similaires : 1.
* le pourcentage réel d'utilisation (généralement indiqué par un symbole de pourcentage). 2.
* le pourcentage d'utilisation relatif (généralement indiqué sans unité) par rapport à une source de protéines de référence facilement utilisables, souvent l'œuf. Ces deux valeurs sont similaires mais non identiques. La VB d'une denrée alimentaire est très variable, et dépend d'un grand nombre de facteurs, en particulier de sa composition en acides aminés. L'estimation de la VB d'un aliment varie notamment en fonction de sa préparation et de l'alimentation récente de l'organisme. L'évaluation fiable de la VB est de ce fait difficile et son utilité limitée - on considère généralement qu'il est nécessaire d'être à jeun avant le test pour obtenir une valeur fiable. La VB est couramment utilisée dans la science de la nutrition chez de nombreux organismes de mammifères, et est une mesure pertinente chez l'homme.C'est une référence très utilisée pour le choix des protéines dans le domaine du culturisme.
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생물가(Biological value, BV)는 생물체의 단백질로 통합되는, 음식으로부터 흡수된 단백질의 비율을 측정한 것이다. 얼마나 쉽게 흡수된 단백질을 생물 세포 내 단백질 합성에 사용할 수 있는지를 포착한다. 단백질은 음식 내 질소의 주된 원천이다.
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Il valore biologico è un parametro di valutazione degli alimenti in base alla qualità delle proteine contenute in essi. Esso dipende dalla composizione in amminoacidi di un alimento e dalla sua digeribilità, ed è definito come il rapporto tra l'azoto (N) trattenuto e l'azoto assorbito. Esso è misurato con la formula: In questa formula al numeratore figura la differenza tra l'azoto alimentare consumato (Nalim) e l'azoto perduto (con feci e urine), cioè l'azoto trattenuto dall'organismo, mentre al denominatore figura l'azoto alimentare consumato e l'azoto non digerito contenuto nelle feci, cioè l'azoto assorbito. Il valore biologico così calcolato andrebbe in realtà depurato da due fonti di azoto endogeno: l'azoto metabolico fecale (azoto di costituzione degli enzimi digestivi, degli acidi biliari, degli epiteli di sfaldamento del canale alimentare, delle spoglie della intestinale) e l'azoto endogeno urinario (azoto derivante non dal catabolismo degli amminoacidi assunti con l'alimento, ma dal catabolismo degli amminoacidi e delle basi puriniche che provengono dal ricambio tissutale, l'azoto cioè che si troverebbe nelle feci anche con una dieta completamente priva di proteine). Il valore biologico di una proteina dipende dalla sua composizione in amminoacidi: infatti una proteina è utilizzata meglio tanto più la sua composizione amminoacidica si avvicina a quella della proteina da sintetizzare da parte dell'organismo animale. Le proteine animali hanno una composizione amminoacidica molto più vicina a quella del corpo animale (e quindi anche umano) di quanto non abbiano le proteine vegetali. La carenza di un solo amminoacido rispetto alla quantità richiesta (amminoacido limitante) è responsabile del basso valore biologico di una proteina alimentare, valore che può quindi essere migliorato integrando con l'amminoacido mancante. In generale il valore biologico è alto nelle proteine animali (i valori più alti sono quelli dell'uovo e del latte crudo), minore in quelle batteriche e basso in quelle vegetali, anche se si possono ottenere proteine di alto valore biologico combinando insieme cereali e legumi, motivo per cui in molti piatti della cucina popolare di tutto il mondo esistono tali combinazioni (es. riso con i piselli, pasta e ceci, pasta e fagioli).
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De biologische waarde is de verhouding tussen de hoeveelheid proteïne in voedsel ten opzichte van die in het menselijk lichaam. Een hoge biologische waarde betekent dat alle essentiële aminozuren ongeveer in dezelfde verhouding aanwezig zijn als in het menselijk lichaam. Over het algemeen hebben dierlijke eiwitten een hogere biologische waarde dan plantaardige eiwitten. De biologische waarde van plantaardige eiwitten kunnen verhoogd worden door elkaar aan te vullen. Graan heeft een laag lysine- en een hoog methioninegehalte, terwijl peulvruchten een hoog lysine- en een laag methioninegehalte hebben. Soja-eiwit is een plantaardig eiwit met een hoge biologische waarde in vergelijking met de andere plantaardige eiwitten. Een kippenei wordt van oudsher beschouwd als een eiwitbron met de hoogste biologische waarde (96%). Wei heeft echter een hogere biologische waarde, namelijk 104. Wanneer wei verder geconcentreerd wordt, kan de biologische waarde toenemen tot 150 à 160. Dit wordt veroorzaakt doordat wei-eiwitten rijk zijn aan vertakte aminozuren (valine, leucine en isoleucine). Tegenwoordig wordt ook vaak de (protein digestibilty corrected amino acid score) gebruikt. Dit geeft aan de mate waarin een voedingseiwit werkelijk in de behoefte aan essentiële aminozuren kan voorzien, rekening houdend met de verteerbaarheid van het eiwit.
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Biologiskt värde (BV) anger hur väl ett livsmedels proteininnehåll kan tillvaratas av kroppen. Ett livsmedel med värdet 100 kan man äta hälften så mycket av jämfört med ett med värdet 50, och ändå få lika många av de viktigaste byggstenarna till kroppen. Här följer en liten lista över biologiskt värderade livsmedel. Biologiskt värde räknas ut genom kväve absorberat ut livsmedel i kroppen (Na) Tillgodogörandet av kvävet ur livsmedel i kroppen (Nr) BV = ( Nr / Na ) * 100 Tabellen nedan använder helt ägg som mätreferens.
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Valor biológico é a escala de graduação usada para determinar se determinada fonte nutricional é usada por um organismo e com determinada eficiência, com destaque para o corpo humano. É uma escala particularmente aplicada na comparação de proteínas para a nutrição humana. Quanto maior for o valor biológico, mais aminoácidos e nitrogênio o organismo irá reter. O ovo é considerada a fonte de proteína mais digerível, com porcentagem de aproveitamento pelo corpo humano de 94%. Devido a esta taxa de absorção, ele ganha a graduação 100 e todas as demais proteínas são graduadas comparativamente em sua degestibilidade em relação a proteína do ovo (no caso, a albumina). A graduação pelo valor biológico não é associada diretamente ao de uma proteína, que para qualquer caso, situa-se em torno de 4 calorias por grama. Este conteúdo calórico não se relaciona, portanto, com o aproveitamento na produção de tecidos pelo organismo. Existem proteínas tratadas sinteticamente que são ainda mais digeríveis que a proteína de ovo e possuem, em relação a este, taxas de aproveitamento maior que 94 %, recebendo, portanto, uma graduação de valor biológico superior a 100. Lista de diversas fontes de proteína e suas respectivas graduações: Fontes de Proteína Natural No caso de proteínas obtidas em laboratório, abaixo está uma pequena lista de algumas destas fontes protéicas as quais podem ser encontradas nos suplementos da atualidade. Veja como elas se comparam com as fontes naturais listadas acima. Fontes de Proteínas Sintéticas
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