Tokoroten
http://dbpedia.org/resource/Tokoroten an entity of type: Thing
ところてん（心太または心天、瓊脂）は、テングサやオゴノリなどの紅藻類をゆでて煮溶かし、発生した寒天質を冷まして固めた食品。それを「天突き」とよばれる専用の器具を用いて、押し出しながら細い糸状（麺状）に切った形態が一般的である。全体の98〜99％が水分で、残りの成分のほとんどは多糖類（アガロース）である。ゲル状の物体であるが、ゼリーなどとは異なり表面はやや堅く感じられ、独特の口当たりがある。腸内で消化されないため栄養価はほとんどないが、食物繊維として整腸効果がある。関東以北および中国地方以西では二杯酢あるいは三杯酢をかけた物に和辛子を添えて、関西では黒蜜をかけて単体又は果物などと共に、東海地方では箸一本で、主に三杯酢をかけた物にゴマを添えて食べるのが一般的とされる。また、醤油系のタレなどで食べる地方もある。ところてんを戸外で凍結乾燥させたものが寒天である。
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Tokoroten (心太, ところてん Tokoroten?) é um prato da cozinha Japonesa, feito a partir de algas. Tokoroten é comido no Japão há mais de um milênio, e acredita-se que ele tenha sido levado ao país pelos chineses, durante o período Nara. Ele é feito tradicionalmente fervendo-se tengusa (Gelidium amansii), e deixando a mistura tomar forma de geléia.
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Tokoroten (jap. ところてん, 心太 oder 瓊脂) sind Nudeln, die aus Agar-Agar hergestellt und kalt gegessen werden, in Japan vor allem in den Sommermonaten als erfrischende Zwischenmahlzeit. Als Dressing wird dazu Sojasoße und Mirin (süß) oder Essig (sauer) gegeben, manchmal noch garniert mit einem Tropfen japanischen Senf und kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln.Tokoroten finden sich aber auch als Beilage in japanischen Desserts.
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Le tokoroten est un plat de la cuisine japonaise fabriqué à partir de l'agar agar extrait par ébullition de certaines algues comestibles comme les tengusa (Gelidiaceae) et les ogonori. En utilisant un outil dédié (tentsuki), la gélatine est pressée en forme de nouilles. La texture obtenue est plus ferme que les desserts gélatineux comme la jelly. Les goûts varient suivant les régions, et peuvent inclure du vinaigre (région de Kyoto, Nishiyama-tokoroten), de la sauce soja, des piments, ou encore du sésame. L'assaissonnement le plus commun est le vinaigre ; une variante populaire à Kyoto, Osaka et tout le Kansai est un sirop de sucre brun.
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Tokoroten (心太, ところてん) is a dish in Japanese cuisine made from agarophytes. Tokoroten has been eaten by the Japanese for over a thousand years. Tokoroten is thought to have been introduced to Japan from China during the Nara period. Tokoroten was traditionally made by boiling tengusa (Gelidium amansii) and then allowing the mixture to congeal into a jelly. Pressed against a device, the jelly is shaped into noodles. Unlike gelatin desserts, tokoroten has a firmer texture.
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Tokoroten
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도코로텐
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Tokoroten (jap. ところてん, 心太 oder 瓊脂) sind Nudeln, die aus Agar-Agar hergestellt und kalt gegessen werden, in Japan vor allem in den Sommermonaten als erfrischende Zwischenmahlzeit. Als Dressing wird dazu Sojasoße und Mirin (süß) oder Essig (sauer) gegeben, manchmal noch garniert mit einem Tropfen japanischen Senf und kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln.Tokoroten finden sich aber auch als Beilage in japanischen Desserts. Die Tokoroten-Nudeln sind fertig abgepackt erhältlich, können aber auch mit Hilfe eines speziellen Schneidegerätes Tokorotentsuki (ところてんつき) aus einem Agarblock (jap. Kanten) selbst hergestellt werden.
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Le tokoroten est un plat de la cuisine japonaise fabriqué à partir de l'agar agar extrait par ébullition de certaines algues comestibles comme les tengusa (Gelidiaceae) et les ogonori. En utilisant un outil dédié (tentsuki), la gélatine est pressée en forme de nouilles. La texture obtenue est plus ferme que les desserts gélatineux comme la jelly. Les goûts varient suivant les régions, et peuvent inclure du vinaigre (région de Kyoto, Nishiyama-tokoroten), de la sauce soja, des piments, ou encore du sésame. L'assaissonnement le plus commun est le vinaigre ; une variante populaire à Kyoto, Osaka et tout le Kansai est un sirop de sucre brun. Rafraîchissant, riche en fibres et pauvre en calories (il contient près de 90 % d'eau), il est souvent consommé en été. On peut en trouver dans les restaurants traditionnels, mais aussi trouver dans les magasins des cubes de gelée qu'il suffit de presser pour les transformer en tokoroten. Ayant connu un lent déclin après la Seconde Guerre mondiale, le tokoroten connait un regain de popularité, car il est considéré comme un aliment bon pour la santé. Le kanten (agar-agar) (寒天) est l'ingrédient principal du tokoroten.
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Tokoroten (心太, ところてん) is a dish in Japanese cuisine made from agarophytes. Tokoroten has been eaten by the Japanese for over a thousand years. Tokoroten is thought to have been introduced to Japan from China during the Nara period. Tokoroten was traditionally made by boiling tengusa (Gelidium amansii) and then allowing the mixture to congeal into a jelly. Tokoroten was a popular snack during the summertime in Edo (Tokyo) during the Edo period. It was originally made to be eaten immediately and was commonly sold around factories. In the 17th century, it was discovered that freezing tokoroten would result in a stable and dry product known as kanten (agar). While tokoroten can be made from kanten based on seaweeds such as tengusa (Gelidiaceae) and ogonori (Gracilaria), today commercially produced kanten is mostly made from ogonori. Pressed against a device, the jelly is shaped into noodles. Unlike gelatin desserts, tokoroten has a firmer texture. Tokoroten was and can be eaten hot (in solution) or cold (as a gel). Flavorings and garnishes can vary from region to region. Today, it is the most common to eat tokoroten with a mixture of vinegar and soy sauce, and sometimes nori, hot pepper, or sesame. In Kansai region, tokoroten is eaten as a dessert with kuromitsu.
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ところてん（心太または心天、瓊脂）は、テングサやオゴノリなどの紅藻類をゆでて煮溶かし、発生した寒天質を冷まして固めた食品。それを「天突き」とよばれる専用の器具を用いて、押し出しながら細い糸状（麺状）に切った形態が一般的である。全体の98〜99％が水分で、残りの成分のほとんどは多糖類（アガロース）である。ゲル状の物体であるが、ゼリーなどとは異なり表面はやや堅く感じられ、独特の口当たりがある。腸内で消化されないため栄養価はほとんどないが、食物繊維として整腸効果がある。関東以北および中国地方以西では二杯酢あるいは三杯酢をかけた物に和辛子を添えて、関西では黒蜜をかけて単体又は果物などと共に、東海地方では箸一本で、主に三杯酢をかけた物にゴマを添えて食べるのが一般的とされる。また、醤油系のタレなどで食べる地方もある。ところてんを戸外で凍結乾燥させたものが寒天である。
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Tokoroten (心太, ところてん Tokoroten?) é um prato da cozinha Japonesa, feito a partir de algas. Tokoroten é comido no Japão há mais de um milênio, e acredita-se que ele tenha sido levado ao país pelos chineses, durante o período Nara. Ele é feito tradicionalmente fervendo-se tengusa (Gelidium amansii), e deixando a mistura tomar forma de geléia.
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