Tasso ham
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タッソハム(Tasso ham)は、ルイジアナ州南部の特産品（クレオール料理）である。ブタの前脚からではなく肩肉から作るため、「ハム」という名称は実際は誤称である。脂肪に富んでいるが、筋肉を常に動かす部位であるため、風味が強い。7-8ポンドの塊肉を筋と垂直に厚さ7.5cm程度にスライスし、亜硝酸塩と砂糖を含む塩漬けにする。3-4時間だけ漬け込んで洗い流し、カイエンヌペッパー、ニンニクを含むスパイスをまぶし、完全に火が通るまで燻製する。 タッソハムはそのまま食べる他、シチューや野菜の蒸し煮の風味付けにも用いられる。また、パスタやクラブケーキ、スープ、グレイビーソース等にも用いられる。その起源から、ジャンバラヤ等のケイジャン料理のレシピに最もよく見られる。
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Tasso ham (oder kurz Tasso, deutsch: Tasso-Schinken) ist ein Fleischerzeugnis der Cajun-Küche aus Schweineschulter, die in Scheiben geschnitten, trockengepökelt, stark gewürzt und dann heiß geräuchert wird. Tasso kann wie Schinken oder Eisbein verwendet werden, es wird ausschließlich als geschmackgebender Bestandteil verschiedener Eintöpfe verwendet, meistens in Jambalaya oder Gumbo, oder in Hülsenfrüchte- oder Bohnengerichten. Verwendete Gewürze sind Cayennepfeffer, Majoran, weißer Pfeffer und Piment.
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El tasso ham es una especialidad de la gastronomía cajún. Es una versión picante de cerdo ahumado hecho a partir de (un corte de la paletilla). En este caso, ham (‘jamón’) es un nombre equívoco, ya que la receta no se hace de la pata trasera del cerdo. Este corte suele ser graso y, debido a que el músculo es usado constantemente por el animal, tiene mucho sabor. El butt, que pesa unos 3,5 kg, se corta en rodajas cruzando las vetas en trozos de unos 7,5 cm de grosor. Estos trozos se untan con una mezcla de sal, que suele incluir nitratos y azúcar. La carne se deja curar brevemente, solo unas 3 o 4 horas, se lava, se frota con una mezcla de especias conteniendo cayena y ajo, y se ahúma hasta que se hace.
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Tasso ham is a smoked, spiced, and cured meat, a specialty of south Louisiana cuisine. In this case "ham" is a misnomer since tasso is not made from the hind leg of a hog, but rather the hog's shoulder. This cut is typically fatty, and because the muscle is constantly used by the animal, has a great deal of flavor. The shoulder (also called the butt), which will weigh 7 to 8 pounds, is sliced across the grain into pieces about 3 in (7.5 cm) thick. These are dredged in a salt cure, which usually includes sodium nitrite and sugar. The meat is left to cure briefly, only three or four hours, then rinsed, rubbed with a spice mixture containing cayenne pepper and garlic, and hot-smoked until cooked through.
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Tasso ham (oder kurz Tasso, deutsch: Tasso-Schinken) ist ein Fleischerzeugnis der Cajun-Küche aus Schweineschulter, die in Scheiben geschnitten, trockengepökelt, stark gewürzt und dann heiß geräuchert wird. Tasso kann wie Schinken oder Eisbein verwendet werden, es wird ausschließlich als geschmackgebender Bestandteil verschiedener Eintöpfe verwendet, meistens in Jambalaya oder Gumbo, oder in Hülsenfrüchte- oder Bohnengerichten. Verwendete Gewürze sind Cayennepfeffer, Majoran, weißer Pfeffer und Piment. Die Wortherkunft ist unklar. Der Begriff Tasso stammt wahrscheinlich vom Louisiana-Französischen Begriff Tasseau für getrocknetes Fleisch, was mit dem spanischen (eine Art luftgetrocknetes Fleisch) verwandt sein kann.
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El tasso ham es una especialidad de la gastronomía cajún. Es una versión picante de cerdo ahumado hecho a partir de (un corte de la paletilla). En este caso, ham (‘jamón’) es un nombre equívoco, ya que la receta no se hace de la pata trasera del cerdo. Este corte suele ser graso y, debido a que el músculo es usado constantemente por el animal, tiene mucho sabor. El butt, que pesa unos 3,5 kg, se corta en rodajas cruzando las vetas en trozos de unos 7,5 cm de grosor. Estos trozos se untan con una mezcla de sal, que suele incluir nitratos y azúcar. La carne se deja curar brevemente, solo unas 3 o 4 horas, se lava, se frota con una mezcla de especias conteniendo cayena y ajo, y se ahúma hasta que se hace. El tasso ham no se come solo, sino que se emplea para dar sabor a estofados o verduras guisadas. Se usa en platos que van desde pasta a crabcakes, de sopas a gravy. De acuerdo con sus raíces, aparece a menudo en recetas de origen sureño o cajún/criollo, como el jambalaya.
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Tasso ham is a smoked, spiced, and cured meat, a specialty of south Louisiana cuisine. In this case "ham" is a misnomer since tasso is not made from the hind leg of a hog, but rather the hog's shoulder. This cut is typically fatty, and because the muscle is constantly used by the animal, has a great deal of flavor. The shoulder (also called the butt), which will weigh 7 to 8 pounds, is sliced across the grain into pieces about 3 in (7.5 cm) thick. These are dredged in a salt cure, which usually includes sodium nitrite and sugar. The meat is left to cure briefly, only three or four hours, then rinsed, rubbed with a spice mixture containing cayenne pepper and garlic, and hot-smoked until cooked through. Though tasso may be eaten on its own, it is more often used as part of a flavor base for stews or braised vegetables. It is used in dishes ranging from pasta to crab cakes to soup and gravy. Appropriate to its roots, tasso is most often found in recipes of Creole or Cajun origin, such as jambalaya.
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タッソハム(Tasso ham)は、ルイジアナ州南部の特産品（クレオール料理）である。ブタの前脚からではなく肩肉から作るため、「ハム」という名称は実際は誤称である。脂肪に富んでいるが、筋肉を常に動かす部位であるため、風味が強い。7-8ポンドの塊肉を筋と垂直に厚さ7.5cm程度にスライスし、亜硝酸塩と砂糖を含む塩漬けにする。3-4時間だけ漬け込んで洗い流し、カイエンヌペッパー、ニンニクを含むスパイスをまぶし、完全に火が通るまで燻製する。 タッソハムはそのまま食べる他、シチューや野菜の蒸し煮の風味付けにも用いられる。また、パスタやクラブケーキ、スープ、グレイビーソース等にも用いられる。その起源から、ジャンバラヤ等のケイジャン料理のレシピに最もよく見られる。
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