Tangia
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الطنجية أكلة مغربية تطبخ في المغرب وهي ذات انتشار واسع وهي على اسم مدينة مراكش العريقة، تنتمي لأهم أطباق المطبخ المغربي يعدها الرجال فقط.
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La tangia, tanjia ou tanjiat, est un plat traditionnel de la cuisine marocaine souvent associé à la ville de Marrakech. Ce plat est surtout préparé par les hommes. C'est un plat de viande accompagné de légumes, cuit dans un pot de terre (appelé tangia) pendant quatre heures, dans les cendres du four à bois de quartier ou farane, souvent mitoyen du hammam traditionnel.
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Tangia (Arabic: طنجية) is an urn-shaped terra cotta cooking vessel. It is also the name of the stew cooked in the pot. It is common in Marrakech, Morocco. basically, it is prepared with lamb shank, one or more candied lemons, a few spices, garlic, and water. All in an amphora that is covered and placed in the embers or the oven.
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La tangia es un guiso de carne típico de la cocina árabe marroquí. Denominado modernamente a veces "guiso de estudiantes", contiene diversos trozos de carne (generalmente cordero en especial la pierna), y se aromatiza con cúrcuma (le proporciona un color amarillo) y comino. Algunas recetas incluyen la mezcla ras al hanut entre sus ingredientes. Todo ello se hace al horno, introducido en una olla de barro y forma característica que recibe también el nombre de tangia (posiblemente este sea el origen del nombre, del mismo modo que el tayín define al recipiente y al contenido, al igual que ocurre con la paella). El recipiente se introduce en un horno subterráneo, entre las cenizas, donde se hace lentamente. Es habitual que el recipiente se llene en la casa y luego se lleve a un horno público,
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Tangia, também designado guisado de estudantes ou chili berbere, é um prato típico da cozinha marroquina, muito ligado à berbere. O termo tangia designa igualmente a panela de barro com forma característica onde é confecionado o prato. As variedades mais conhecidas de tangia são as de Fez e as de Marraquexe. Nesta áultima cidade, é uma especialidade tradicionalmente preparada por homens durante as suas reuniões.
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الطنجية أكلة مغربية تطبخ في المغرب وهي ذات انتشار واسع وهي على اسم مدينة مراكش العريقة، تنتمي لأهم أطباق المطبخ المغربي يعدها الرجال فقط.
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La tangia es un guiso de carne típico de la cocina árabe marroquí. Denominado modernamente a veces "guiso de estudiantes", contiene diversos trozos de carne (generalmente cordero en especial la pierna), y se aromatiza con cúrcuma (le proporciona un color amarillo) y comino. Algunas recetas incluyen la mezcla ras al hanut entre sus ingredientes. Todo ello se hace al horno, introducido en una olla de barro y forma característica que recibe también el nombre de tangia (posiblemente este sea el origen del nombre, del mismo modo que el tayín define al recipiente y al contenido, al igual que ocurre con la paella). El recipiente se introduce en un horno subterráneo, entre las cenizas, donde se hace lentamente. Es habitual que el recipiente se llene en la casa y luego se lleve a un horno público, en origen a los hornos de los hammames, y se retire varias horas después. El recipiente se cubre con un papel grueso en el que se marca el nombre del propietario.
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La tangia, tanjia ou tanjiat, est un plat traditionnel de la cuisine marocaine souvent associé à la ville de Marrakech. Ce plat est surtout préparé par les hommes. C'est un plat de viande accompagné de légumes, cuit dans un pot de terre (appelé tangia) pendant quatre heures, dans les cendres du four à bois de quartier ou farane, souvent mitoyen du hammam traditionnel.
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Tangia (Arabic: طنجية) is an urn-shaped terra cotta cooking vessel. It is also the name of the stew cooked in the pot. It is common in Marrakech, Morocco. basically, it is prepared with lamb shank, one or more candied lemons, a few spices, garlic, and water. All in an amphora that is covered and placed in the embers or the oven.
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Tangia, também designado guisado de estudantes ou chili berbere, é um prato típico da cozinha marroquina, muito ligado à berbere. O termo tangia designa igualmente a panela de barro com forma característica onde é confecionado o prato. É um guisado com vários pedaços de carne, em geral de borrego, sobretudo da perna, temperado com Açafrão-da-índia (que he dá a coloração amarela) e cominhos. Algumas receitas incluem a mistura de especiarias ras el hanout entre os seus ingredientes. O prato é cozinhado no forno, numa panela que também se chama tangia. A panela é posta num forno subterrâneo, entre as cinzas da lenha suada para o aquecer, onde coze lentamente durante vária shoras (7, 8...). Habitualmente, a panela é preparada em casa e depois é levada a um forno público, originalmente a um forno dos hamames. O recipiente é é coberto com um papel grosso com o nome do proprietário. As variedades mais conhecidas de tangia são as de Fez e as de Marraquexe. Nesta áultima cidade, é uma especialidade tradicionalmente preparada por homens durante as suas reuniões. Alguns estudiosos de gastronomia sugerem que a tangia está na origem do da cozinha tex-mex, devido aos imigrantes originários das Canárias (onde se fazem guisados semelhantes à tangia) que se instalaram com berberes em San Antonio, Texas, no século XVII.
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