Sukiyabashi Jiro

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rdf:langString Sukiyabashi Jiro (すきやばし次郎 Sukiyabashi Jirō?) è un ristorante di sushi di Tokyo, situato nel quartiere di Ginza nel distretto di Chūō. Il proprietario e il titolare è il maestro del sushi Jiro Ono. È stato il primo ristorante di sushi al mondo a ricevere le tre stelle della Guida Michelin, anche se fu rimosso da tale guida nel novembre 2019 dal momento che non accetta prenotazioni dal pubblico, bensì richiede che la prenotazione venga fatta tramite la concierge di un hotel di lusso. Il ristorante ha solo dieci posti a sedere. Una filiale con due stelle gestita da suo figlio Takashi si trova a Roppongi Hills nel quartiere di Minato. Lo chef francese Joël Robuchon affermò che il ristorante di Ono era uno dei suoi preferiti al mondo e che gli ha insegnato che il sushi è un'arte. Nel 2012 si è classificato 2º nella lista dei locali in cui è più difficile prenotare un posto. Tale difficoltà, dovuta essenzialmente alle ridottissime dimensioni del locale, è data anche dalla riluttanza dei gestori ad accettare clienti stranieri non accompagnati da guide o traduttori locali. Il ristorante non si serve di tradizionali menù a scelta, preferendo proporre, in base al sushi disponibile al momento, un tasting course di 20-21 assaggi, a partire da ¥30.000 (circa 250 euro). Considerando l'immediatezza con cui ogni pezzo viene preparato, servito e ingerito, e la limitata durata media del pasto (20 minuti), il costo al minuto si aggira sui 10-15 euro, prezzo pagabile solo in contanti e che comunque risulta, a detta di molti critici, ampiamente giustificato dalla qualità offerta.