Stracciatella (soup)
http://dbpedia.org/resource/Stracciatella_(soup) an entity of type: Thing
Stracciatella Italiako hainbat eskualdetako zopa tipikoa da. Erromako, Marketako eta Abruzzoetako sukaldaritzan ohikoa da. Arrautzekin egindako zopa da funtsean, eta bertan Parmigiano gazta birrindua, gatza, piperbeltza eta miristika gehitzen dira, batzuetan semolarekin. Denboraz salda baten eran egosten da. Izena salda barruan arrautza nahastuak hartzen duen formatik dator: straccia-k dira trapu piltzar txikituak, eta horren txikigarria da stracciatella.
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La stracciatella est une spécialité culinaire romaine, qui consiste en une soupe faite avec du bouillon de viande et un mélange d'œuf et de parmigiano reggiano râpé. Les œufs légèrement battus avec le fromage, salés, poivrés et épicés à la noix de muscade, sont coagulés par l'ajout du bouillon chaud et forment de petits filaments, ou straccetti, en italien. Le plat est également préparé, avec quelques spécificités, dans les Marches (stracciatella alla pesarese) et en Émilie-Romagne (minestra del paradiso).
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Stracciatella (Italian pronunciation: [strattʃaˈtɛlla]; in Italian, a diminutive derived from the verb stracciare ("to shred"), meaning "a little shred"), also known as Stracciatella alla romana, is an Italian soup consisting of meat broth and small shreds of an egg-based mixture, prepared by drizzling the mixture into boiling broth and stirring. It is popular around Rome in the Lazio region of central Italy. A similar soup, called zanzarelli, was described by Martino da Como in his 15th century manual, The Art of Cooking. Other variants exist.
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Страчателла (итал. stracciatella; итальянское произношение: [strattʃaˈtɛlla] ; по-итальянски уменьшительное слово, образованное от глагола stracciare («в клочки»), что означает «маленький клочок»), также известного как Stracciatella alla romana, представляет собой итальянский суп на мясном бульоне с яичными хлопьями. Суп популярен в окрестностях Рима в регионе Лацио в Центральной Италии. Подобный суп под названием zanzarelli был описан в его пособии XV века «Искусство кулинарии». Существуют разные варианты этого блюда.
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Stracciatella – tradycyjna zupa włoska; rodzaj rosołu, w którym gotuje się drobne kluski lane z rzadkiego ciasta powstałego przez wymieszanie drobno utartego parmezanu i jajek; opcjonalnie zagęszcza się je mąką lub semoliną, dodaje gałkę muszkatołową, natkę pietruszki lub szpinak. Podawana z dodatkowym parmezanem. Nazwa pochodzi od włoskiego słowa stracciato (l.mn. stracciate, imiesłów czasu przeszłego od czasownika stracciare – rozrywać, drzeć na kawałki).
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Stracciatella (von italienisch stracciato, ‚zerrissen, zerfetzt‘) ist eine klassische italienische Einlaufsuppe aus Fleischbrühe und geschlagenem Ei sowie regional weiteren Zutaten. Anders als deutsche Einlaufsuppe wird sie mit dem Ei unter Rühren weitergekocht, wodurch sich die namengebenden Fetzen bilden. Es gibt drei bekannte Varianten der Stracciatella: Das Verhältnis von Eiern zu Parmesankäse ist in allen Rezepten etwa eins zu eins; bei der römischen Variante kommt der gleiche Anteil Grieß hinzu, bei den anderen halb so viel Paniermehl.
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La stracciatella es un plato típico de varias regiones de Italia, concretamente de las cocinas romana, de las Marcas y de los Abruzos, que consiste en una sopa a base de huevo a la que se añade queso parmesano rallado, sal, pimienta, nuez moscada, a veces sémola y cocinada en caldo. El nombre proviene del hecho de que la mezcla de huevos dentro del caldo toma la forma de pequeñas tiras (stracciatella es un diminutivo derivado del verbo stracciare (‘hacer tiras’).
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La stracciatella è un tipico piatto della cucina romana, marchigiana e abruzzese, consistente in una zuppa a base di uova con aggiunta di Parmigiano-Reggiano grattato, sale, pepe, noce moscata, a volte semolino o pangrattato e cucinata nel brodo. Il nome deriva dal fatto che il composto di uova all'interno del brodo prenda la forma di piccoli straccetti.
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Nota: Para outros significados de stracciatella, veja Stracciatella Stracciatella, mais conhecida como “Stracciatella alla romana” é uma sopa típica do centro da Itália, feita com ovos batidos, por vezes com queijo ralado e outros condimentos, que se deitam lentamente sobre um caldo quente, mexendo para obter farrapos (“straccetti”) de ovo.
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Stracciatella (Gericht)
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Stracciatella (sopa)
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Stracciatella (zopa)
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Stracciatella (soupe)
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Stracciatella (zuppa)
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Stracciatella (zupa)
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Stracciatella (soup)
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Stracciatella (sopa)
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Страчателла (суп)
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Stracciatella
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Stracciatella soup
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Italy
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December 2017
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Meat broth, beaten egg
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Stracciatella (von italienisch stracciato, ‚zerrissen, zerfetzt‘) ist eine klassische italienische Einlaufsuppe aus Fleischbrühe und geschlagenem Ei sowie regional weiteren Zutaten. Anders als deutsche Einlaufsuppe wird sie mit dem Ei unter Rühren weitergekocht, wodurch sich die namengebenden Fetzen bilden. Es gibt drei bekannte Varianten der Stracciatella:
* Für Minestra del Paradiso aus der Emilia-Romagna werden die Eier mit geriebenem Parmesan und Paniermehl vermischt und mit Muskatnuss gewürzt. Das Gemisch wird unter Rühren mit dem Schneebesen in die kochende Suppe gegeben und für etwa eine Minute weiter sanft kochen gelassen.
* Für Stracciatella alla pesarese aus den Marken wird der Mischung zusätzlich etwas Mehl hinzugefügt und statt Muskat abgeriebene Zitronenschale verwendet. Die Zubereitungsmethode ist die gleiche.
* Für Stracciatella alla romana aus Latium wird statt Paniermehl feiner Grieß verwendet und wie in der Emilia mit Muskat gewürzt. Diese Mischung muss unter ständigem Rühren länger – etwa fünf Minuten – kochen, damit der Grieß quellen kann. Sie sollte unverzüglich serviert werden, damit die „Fetzen“ nicht zu trocken werden. Das Verhältnis von Eiern zu Parmesankäse ist in allen Rezepten etwa eins zu eins; bei der römischen Variante kommt der gleiche Anteil Grieß hinzu, bei den anderen halb so viel Paniermehl.
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La stracciatella es un plato típico de varias regiones de Italia, concretamente de las cocinas romana, de las Marcas y de los Abruzos, que consiste en una sopa a base de huevo a la que se añade queso parmesano rallado, sal, pimienta, nuez moscada, a veces sémola y cocinada en caldo. El nombre proviene del hecho de que la mezcla de huevos dentro del caldo toma la forma de pequeñas tiras (stracciatella es un diminutivo derivado del verbo stracciare (‘hacer tiras’). Este plato también es muy conocido en la región de las Marcas (stracciatella alla pesarese y stracciatella alla anconetana) y en Emilia-Romaña (minestra del paradiso), aunque hay pequeñas diferencias en las recetas. Una versión similar, aunque con otro nombre, también está presente en la cocina istriana, donde se le llama «pasta butada», por el hecho de que su preparación consiste en «tirar» (buttare) en el caldo hirviendo, con la ayuda de un tenedor, la masa de harina, huevos, mantequilla y queso parmesano.
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Stracciatella Italiako hainbat eskualdetako zopa tipikoa da. Erromako, Marketako eta Abruzzoetako sukaldaritzan ohikoa da. Arrautzekin egindako zopa da funtsean, eta bertan Parmigiano gazta birrindua, gatza, piperbeltza eta miristika gehitzen dira, batzuetan semolarekin. Denboraz salda baten eran egosten da. Izena salda barruan arrautza nahastuak hartzen duen formatik dator: straccia-k dira trapu piltzar txikituak, eta horren txikigarria da stracciatella.
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La stracciatella est une spécialité culinaire romaine, qui consiste en une soupe faite avec du bouillon de viande et un mélange d'œuf et de parmigiano reggiano râpé. Les œufs légèrement battus avec le fromage, salés, poivrés et épicés à la noix de muscade, sont coagulés par l'ajout du bouillon chaud et forment de petits filaments, ou straccetti, en italien. Le plat est également préparé, avec quelques spécificités, dans les Marches (stracciatella alla pesarese) et en Émilie-Romagne (minestra del paradiso).
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Stracciatella (Italian pronunciation: [strattʃaˈtɛlla]; in Italian, a diminutive derived from the verb stracciare ("to shred"), meaning "a little shred"), also known as Stracciatella alla romana, is an Italian soup consisting of meat broth and small shreds of an egg-based mixture, prepared by drizzling the mixture into boiling broth and stirring. It is popular around Rome in the Lazio region of central Italy. A similar soup, called zanzarelli, was described by Martino da Como in his 15th century manual, The Art of Cooking. Other variants exist.
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La stracciatella è un tipico piatto della cucina romana, marchigiana e abruzzese, consistente in una zuppa a base di uova con aggiunta di Parmigiano-Reggiano grattato, sale, pepe, noce moscata, a volte semolino o pangrattato e cucinata nel brodo. Il nome deriva dal fatto che il composto di uova all'interno del brodo prenda la forma di piccoli straccetti. È un piatto molto conosciuto anche in Romagna (tardura o minestra del paradiso, descritta da Pellegrino Artusi), e nelle Marche (stracciatella alla pesarese e alla anconetana). In queste due regioni fra gli ingredienti è presente anche il pangrattato. Una versione simile, seppur con nome diverso, è presente anche nella cucina istriana, dove prende il nome di "pasta butada" cioè buttata, dal fatto che la sua preparazione consiste nel "buttare" nel brodo bollente, aiutandosi con una forchetta, la pastella di farina, uova, burro e grana.
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Страчателла (итал. stracciatella; итальянское произношение: [strattʃaˈtɛlla] ; по-итальянски уменьшительное слово, образованное от глагола stracciare («в клочки»), что означает «маленький клочок»), также известного как Stracciatella alla romana, представляет собой итальянский суп на мясном бульоне с яичными хлопьями. Суп популярен в окрестностях Рима в регионе Лацио в Центральной Италии. Подобный суп под названием zanzarelli был описан в его пособии XV века «Искусство кулинарии». Существуют разные варианты этого блюда.
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Stracciatella – tradycyjna zupa włoska; rodzaj rosołu, w którym gotuje się drobne kluski lane z rzadkiego ciasta powstałego przez wymieszanie drobno utartego parmezanu i jajek; opcjonalnie zagęszcza się je mąką lub semoliną, dodaje gałkę muszkatołową, natkę pietruszki lub szpinak. Podawana z dodatkowym parmezanem. Nazwa pochodzi od włoskiego słowa stracciato (l.mn. stracciate, imiesłów czasu przeszłego od czasownika stracciare – rozrywać, drzeć na kawałki).
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Nota: Para outros significados de stracciatella, veja Stracciatella Stracciatella, mais conhecida como “Stracciatella alla romana” é uma sopa típica do centro da Itália, feita com ovos batidos, por vezes com queijo ralado e outros condimentos, que se deitam lentamente sobre um caldo quente, mexendo para obter farrapos (“straccetti”) de ovo. Como é normal em preparações tradicionais, existem variantes à receita básica. Uma dessas variantes diz respeito ao tipo de caldo usado, que pode ser à base de carne de vaca ou de galinha, como o consommé. Numa receita apresentada na TV dos Estados Unidos, a “Roman-Style Egg-Drop Soup: La Stracciatella” tem como base um caldo de galinha, mas em que se usam apenas asas e ossos, que são primeiro douradas em óleo; nesse molho (ou fundo) salteiam-se igualmente os vegetais, cortados em mirepoix, até ficarem caramelizados; juntam-se os ossos e asas de galinha, água e puré ou concentrado de tomate e mexe-se até “deglaçar” a panela; deixa-se cozer em lume brando e coa-se, mas espremendo os sólidos para lhes retirar todos os sucos. Este caldo ou fundo de galinha pode ser refrigerado ou congelado. Para fazer a sopa, ferve-se o caldo e juntam-se ovos batidos com queijo, semolina, salsa e noz moscada, misturados com um pouco de caldo frio; mistura-se e serve-se.
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Meat broth, beaten egg
