Snails as food
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El caragol és un element habitual en la gastronomia de diversos països. Aquest article tracta sobre l'ús gastronòmic d'aquest mol·lusc.
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Los caracoles son considerados comestibles en ciertas áreas como la región mediterránea, África o el sudeste asiático, mientras que en otras culturas se considera un alimento tabú. La producción de caracoles para su consumo se denomina helicicultura. Los caracoles como alimento se remontan a tiempos ancestrales, y era un plato que ya se servía en las mesas de la Antigua Grecia y Roma.
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Meastar go bhfuil seilidí inite i gceantair áirithe, mar shampla i réigiún na Meánmhara, san Afraic, agus in Oirdheisceart na hÁise, ach i gcultúir eile is bia tabú iad. Tugtar escargot ar sheilidí talún inite, focal a tháinig ón bhfocal Fraincise ar “seilide”. D'úsáideadh seilidí mar bhia sa ré ársa, agus ba mhias é a bhí ar tháblaí na Sean-Ghréige agus na Sean-Róimhe cheana féin.
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Snails are considered edible in certain areas such as the Mediterranean region, Africa, or Southeast Asia, while in other cultures it is considered as taboo food. In American English, edible land snails are also called escargot, taken from the French word for 'snail', and the production of snails for consumption is called snail farming or heliciculture. Snails as food date back to ancient times, with numerous cultures around the world having traditions and practices that attest to their consumption.
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Caragol (gastronomia)
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Caracoles (gastronomía)
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Seilidí mar bhia
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Snails as food
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El caragol és un element habitual en la gastronomia de diversos països. Aquest article tracta sobre l'ús gastronòmic d'aquest mol·lusc.
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Los caracoles son considerados comestibles en ciertas áreas como la región mediterránea, África o el sudeste asiático, mientras que en otras culturas se considera un alimento tabú. La producción de caracoles para su consumo se denomina helicicultura. Los caracoles como alimento se remontan a tiempos ancestrales, y era un plato que ya se servía en las mesas de la Antigua Grecia y Roma. Los caracoles son recolectados tras las lluvias, y se ponen a «purgar» (en ayuno). Antiguamente, el consumo de caracoles tenía una marcada estacionalidad, de abril a junio. Sin embargo gracias a las técnicas de cría de caracoles, hoy en día están disponibles todo el año. La helicicultura se da principalmente en España, Francia e Italia, que además son los países con mayor tradición culinaria del caracol.
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Meastar go bhfuil seilidí inite i gceantair áirithe, mar shampla i réigiún na Meánmhara, san Afraic, agus in Oirdheisceart na hÁise, ach i gcultúir eile is bia tabú iad. Tugtar escargot ar sheilidí talún inite, focal a tháinig ón bhfocal Fraincise ar “seilide”. D'úsáideadh seilidí mar bhia sa ré ársa, agus ba mhias é a bhí ar tháblaí na Sean-Ghréige agus na Sean-Róimhe cheana féin. San am atá caite, ba bhia séasúrach iad seilidí, go háirithe ó Aibreán go Meitheamh, ach sa lá atá inniu ann, a bhuíochas le teicnící pórúcháin seilidí, tá siad ar fáil ar feadh na bliana. Saothraítear seilidí go príomha sa Spáinn, sa Fhrainc agus san Iodáil — na tíortha a bhfuil an traidisiún is láidre chócaireacht na seilidí. Cé gur beag luach a bhí ar sheilidí sa chistin go stairiúil mar go meastar gur “bia na mbocht” iad, le blianta beaga anuas deirtear gur sólaistí iad, mar gheall ar an meas atá tugtha dóibh ag cócairí haute cuisine.
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Snails are considered edible in certain areas such as the Mediterranean region, Africa, or Southeast Asia, while in other cultures it is considered as taboo food. In American English, edible land snails are also called escargot, taken from the French word for 'snail', and the production of snails for consumption is called snail farming or heliciculture. Snails as food date back to ancient times, with numerous cultures around the world having traditions and practices that attest to their consumption. The snails are collected after the rains, and are put to "purge" (fasting). In the past, the consumption of snails had a marked seasonality, from April to June. However, thanks to snail breeding techniques, today they are available all year round. Heliciculture occurs mainly in Spain, France and Italy, which are also the countries with the greatest culinary tradition of the snail. Although throughout history, the snail has had little value in the kitchen because it is considered "poverty food", in recent times it can be classified as a delicacy thanks to the appreciation given to it by haute cuisine chefs.
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