Puttonyos
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Se conoce como grados Puttonyo, Puttonyos o Puttony al nombre dado para denotar el nivel de azúcar, y por tanto de la dulzura, del vino de postre húngaro Tokaji. Tradicionalmente se mide por el número de cestas o capachos de uva botritizadas (conocido como Aszú) introducidas en un barril de vino, pero ahora se mide en gramos de azúcar residual. El Puttonyo era en realidad una canasta de uvas (de 25 kilogramos) atacadas por el hongo Botrytis cinerea, y de las cuales, cuanto más cestas se añadían al barril, más dulce era el vino final. Tradicionalmente la medición va de 3 a 6 Puttonyos. Al Tokaji producido totalmente de uvas se le conoce como Aszu Eszencia.
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Puttonyos is a unit for the level of sugar in Hungarian Tokaji (or tokay) and Slovak Tokaj dessert wine. It is traditionally measured by the number of hods of sweet botrytised or nobly rotted grapes (known as Aszú) added to a barrel of wine, but is now measured in grams of residual sugar. The puttony was actually the 25 kg basket or hod of Aszú grapes, and the more added to the barrel of wine, the sweeter the eventual wine. Measurement ranges from 3 to 6 Puttonyos. A Tokaji made entirely from Aszú grapes is not labeled using the Puttonyos system but is known as Eszencia.
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Puttonyo é a unidade de medida usada para indicar o nível de açúcar e, portanto, a doçura de vinho de sobremesa, chamado Tokaji (ou tokay). É tradicionalmente medido pelo número de uvas doces (conhecidas como Aszú) adicionadas a um barril de vinho, mas agora é medido em gramas de açúcar residual. O puttony era na verdade a cesta de 25 quilos de uvas Aszú, e quanto mais adicionado ao barril de vinho, mais doce o vinho eventual. A medição vai de 3 a 6 Puttonyos. Um Tokaji feito inteiramente de uvas Aszú é conhecido como Eszencia. O mesmo sistema é usado na região vinícola de no outro lado da fronteira para a produção local.
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Se conoce como grados Puttonyo, Puttonyos o Puttony al nombre dado para denotar el nivel de azúcar, y por tanto de la dulzura, del vino de postre húngaro Tokaji. Tradicionalmente se mide por el número de cestas o capachos de uva botritizadas (conocido como Aszú) introducidas en un barril de vino, pero ahora se mide en gramos de azúcar residual. El Puttonyo era en realidad una canasta de uvas (de 25 kilogramos) atacadas por el hongo Botrytis cinerea, y de las cuales, cuanto más cestas se añadían al barril, más dulce era el vino final. Tradicionalmente la medición va de 3 a 6 Puttonyos. Al Tokaji producido totalmente de uvas se le conoce como Aszu Eszencia.
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Puttonyos is a unit for the level of sugar in Hungarian Tokaji (or tokay) and Slovak Tokaj dessert wine. It is traditionally measured by the number of hods of sweet botrytised or nobly rotted grapes (known as Aszú) added to a barrel of wine, but is now measured in grams of residual sugar. The puttony was actually the 25 kg basket or hod of Aszú grapes, and the more added to the barrel of wine, the sweeter the eventual wine. Measurement ranges from 3 to 6 Puttonyos. A Tokaji made entirely from Aszú grapes is not labeled using the Puttonyos system but is known as Eszencia.
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Puttonyo é a unidade de medida usada para indicar o nível de açúcar e, portanto, a doçura de vinho de sobremesa, chamado Tokaji (ou tokay). É tradicionalmente medido pelo número de uvas doces (conhecidas como Aszú) adicionadas a um barril de vinho, mas agora é medido em gramas de açúcar residual. O puttony era na verdade a cesta de 25 quilos de uvas Aszú, e quanto mais adicionado ao barril de vinho, mais doce o vinho eventual. A medição vai de 3 a 6 Puttonyos. Um Tokaji feito inteiramente de uvas Aszú é conhecido como Eszencia. O mesmo sistema é usado na região vinícola de no outro lado da fronteira para a produção local. Assim, um Tokaji aszú de 3 puttonyos (mínima adição para poder classificar-se como Tokaji aszú) seriam 75 kg de pasta juntos a 136 litros de vinho fresco da época. Esta quantidade de uva seca pela chamada “podridão nobre” tem uma tal concentração de açúcar que impregna suave e elegantemente o vinho base, que é seco, transmitindo-lhe uma doçura e fragrâncias indescritíveis. O maior grau de doçura e complexidade corresponde aos Tokaji de 6 puttonyos. Existe um grau ainda acima dos 6 puttonyos, mas trata-se de um Tokaji tão raro e difícil de conseguir, que quase se poderia considerá-lo como una obra prima. É o denominado Tokaji Eszcencia, a lágrima ou sumo das melhores uvas aszú enquanto esperam ser prensadas, que contêm até cerca de 60% de açúcar. A quantidade de açúcar é tão elevada que o vinho apenas pode fermentar, impedindo-o de desenvolver apenas 4º de álcool.
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