Milk skin
http://dbpedia.org/resource/Milk_skin an entity of type: WikicatDairyProducts
Молочна пінка — липка білкова плівка, яка утворюється на поверхні цільного молока, вершків і молоковмісних продуктів, таких як какао і молочні супи . Молочна пінка утворюється при звичайному нагріванні або кип'ятінні молока, також і при нагріванні в мікрохвильовій печі.
rdf:langString
El tel de la llet, crespell, cresp o doga és la capa fina que es forma damunt de la superfície de la llet quan s'escalfa. És una capa gruixuda i grassa que es forma quan la llet s'escalfa fins que bull. Es produeix per aglomeració de lactoalbúmina (una proteïna de la llet), que es desnaturalitza per la calor.
rdf:langString
Milchhaut (regional auch Schmand bzw. Schmant, Flähme (altböhmisch), Flott, Pelle oder Flotte genannt) ist ein Film, der bei der Erhitzung von Milch entsteht. Die Hautbildung beim Kochprozess ist ein komplexer Vorgang: Sie hängt von verschiedenen Faktoren wie den Erhitzungs- und Abkühlbedingungen ab. Weitere wichtige Einflussgrößen sind Fettgehalt und Homogenisierungsgrad. In der Molekularküche wird Milchhaut auch als Zutat verwendet. Ferran Adrià bereitet daraus zum Beispiel Crêpes oder Ravioli zu.
rdf:langString
Milk skin or lactoderm refers to a sticky film of protein that forms on top of dairy milk and foods containing dairy milk (such as hot chocolate and some soups). Milk film can be produced both through conventional boiling and by microwaving the liquid, and as such can often be observed when heating milk for use in drinks such as drinking chocolate. It is caused by the denaturation of proteins such as beta-lactoglobulin (whey protein). The thickness of the skin varies dependent on a number of factors, including the temperature of the milk, the shape of the container, and the amount of milk in the container.
rdf:langString
La nata superficial de la leche es la capa superficial que se forma al hervir la leche, y que está compuesta por lactalbúmina, proteína de la leche de muy fácil digestión. No debe confundirse con la nata procedente de la grasa de la leche, conocida también como crema de leche. Esta capa se forma porque la lactalbúmina se separa de la leche al calentarla y dejarla reposar; al ser menos densa que la leche, flota sobre ella. Es muy saludable y posee muchas propiedades beneficiosas.
rdf:langString
Моло́чная пе́нка — липкая белковая плёнка, которая образуется на поверхности цельного молока, сливок и молокосодержащих продуктов, таких как какао и молочные супы. Молочная пенка образуется при обычном нагреве или кипячении молока, также и при нагреве в микроволновой печи.
rdf:langString
rdf:langString
Tel (llet)
rdf:langString
Milchhaut
rdf:langString
Nata superficial de la leche
rdf:langString
Milk skin
rdf:langString
Молочная пенка
rdf:langString
Молочна пінка
xsd:integer
25620501
xsd:integer
1123917249
rdf:langString
El tel de la llet, crespell, cresp o doga és la capa fina que es forma damunt de la superfície de la llet quan s'escalfa. És una capa gruixuda i grassa que es forma quan la llet s'escalfa fins que bull. Es produeix per aglomeració de lactoalbúmina (una proteïna de la llet), que es desnaturalitza per la calor. Tot i que té un aspecte similar i de vegades es diu "nata" a aquesta crema agra quan flota, són químicament diferents i fins i tot tenen diferents sabors i textures. Cal diferenciar la nata del tel, ja que la primera es refereix a la coagulació de proteïnes, mentre que la segona es refereix a la separació del contingut de greixos de la llet.
rdf:langString
Milchhaut (regional auch Schmand bzw. Schmant, Flähme (altböhmisch), Flott, Pelle oder Flotte genannt) ist ein Film, der bei der Erhitzung von Milch entsteht. Die Hautbildung beim Kochprozess ist ein komplexer Vorgang: Sie hängt von verschiedenen Faktoren wie den Erhitzungs- und Abkühlbedingungen ab. Weitere wichtige Einflussgrößen sind Fettgehalt und Homogenisierungsgrad. Durch das Verdampfen von Wasser bildet sich an der Oberfläche erhitzter Milch eine Milchhaut, welche aus ca. 70 % Fetten und rund 20–25 % Proteinen besteht. Von den beteiligten Proteinen ist wahrscheinlich der Hauptanteil denaturiertes Laktoglobulin, aber auch das etwas weniger hitzeempfindliche Albumin dürfte in der Haut mit einem mengenmäßig kleineren Anteil vorhanden sein. Nach neueren Erkenntnissen spielt hingegen Kasein wohl eine untergeordnete Rolle. Es fehlen aber bisher umfangreiche Untersuchungen. Wird Milch auf über 75 Grad Celsius erhitzt, entwirren sich die Molekülknäuel der Eiweiße Albumin und Globulin (Denaturieren) und verkleben (Aggregation) anschließend miteinander. Des Weiteren könnten sich auch Disulfidbrücken binden und so die Proteine kovalent verknüpfen. So bildet sich ein dünnes netzartiges Gebilde: die Milchhaut. Da die Haut leichter als Wasser ist, treibt sie immer an der Oberfläche. Eine vollfette, nicht homogenisierte Rohmilch bildet dabei beim Kochen eine vollmundigere und dickere Haut als homogenisierte Milch. Wenn sich unter der Milchhaut aufsteigender Wasserdampf staut und diese anhebt, dann kommt es zur typischen Reaktion des Überkochens der Milch. Milchhaut wird von manchen Menschen als unappetitlich oder sogar ekelerregend empfunden. Vermeiden lässt sie sich durch vorsichtiges, nicht zu starkes Erhitzen und gleichzeitiges Aufschlagen oder Aufschäumen der Milch, z. B. mit einem Schneebesen, was die zu Grunde liegende Schichtbildung verhindert. Zudem verhindert das Rühren der Milch diesen Prozess, da dadurch Luft in die Milch gelangt, die von den gerinnenden Eiweißen eingeschlossen wird. So bildet sich statt der Milchhaut Milchschaum. In der Molekularküche wird Milchhaut auch als Zutat verwendet. Ferran Adrià bereitet daraus zum Beispiel Crêpes oder Ravioli zu.
rdf:langString
La nata superficial de la leche es la capa superficial que se forma al hervir la leche, y que está compuesta por lactalbúmina, proteína de la leche de muy fácil digestión. No debe confundirse con la nata procedente de la grasa de la leche, conocida también como crema de leche. Esta capa se forma porque la lactalbúmina se separa de la leche al calentarla y dejarla reposar; al ser menos densa que la leche, flota sobre ella. Es muy saludable y posee muchas propiedades beneficiosas. En el proceso de pasteurización o esterilización UHT de la leche, esta película se hace pasar por una válvula que la desmenuza en partículas muy pequeñas de modo que se mezclen con la leche resultando imperceptibles. Dicho proceso se conoce como homogeneización.
rdf:langString
Milk skin or lactoderm refers to a sticky film of protein that forms on top of dairy milk and foods containing dairy milk (such as hot chocolate and some soups). Milk film can be produced both through conventional boiling and by microwaving the liquid, and as such can often be observed when heating milk for use in drinks such as drinking chocolate. It is caused by the denaturation of proteins such as beta-lactoglobulin (whey protein). The thickness of the skin varies dependent on a number of factors, including the temperature of the milk, the shape of the container, and the amount of milk in the container. When milk is boiled, soluble milk proteins are denatured and then coagulate with milk's fat and form a sticky film across the top of the liquid, which then dries by evaporation. The layer does not need to be discarded and can be consumed, as protein's nutritional value is unaffected by the denaturation process. Milk film is often considered to be desirable and is used in several recipes for various foods. However, this is dependent on culture. For example, French Psychoanalyist Julia Kristeva's influential account of the abject uses the skin on milk as an important example of Horror.
rdf:langString
Моло́чная пе́нка — липкая белковая плёнка, которая образуется на поверхности цельного молока, сливок и молокосодержащих продуктов, таких как какао и молочные супы. Молочная пенка образуется при обычном нагреве или кипячении молока, также и при нагреве в микроволновой печи. Образование пенки обусловлено денатурацией белков молочной сыворотки лактальбуминов и β-. При нагревании или кипячении молока растворимые молочные белки денатурируют и затем коагулируют с молочным жиром. Образовавшаяся на поверхности жидкости плёнка, содержащая, помимо денатурированного белка, свободный казеин, жир и другие вещества, высыхает в результате испарения воды. Нет необходимости удалять пенку с поверхности напитка, её можно употреблять в пищу, так как денатурация не влияет на питательную ценность белков. Часто образование пенки является желательным, так как молочная пенка применяется при приготовлении различных блюд. Из пенок в центральной Азии готовят особый сорт топлёного масла. Пенки, повседневно образующиеся при приготовлении молока и молочных блюд, снимают и высушивают или собирают в специальном сосуде, а когда их накопится достаточно, прокисшие или высушенные пенки кипятят, чтобы вытопить масло. Классический русский десерт гурьевская каша представляет собой слои манной каши с орехами, фруктами и мёдом, разделённые подрумяненными молочными пенками, снятыми при нагревании молока в печи или духовке (топлении). Из пенок со сливками готовится каймак в балканской и турецкой кухнях. В монгольской, , тувинской, калмыцкой кухне пенки употребляют в качестве десерта. Для этого молоко кипятят 20-30 минут и затем остужают в течение 12 часов. Образовавшийся слой пенок со сливками толщиной 1,5—2 см осторожно снимают и, в зависимости от региона и сезона, сушат или замораживают, перед подачей нарезают кусочками. В Тыве молоко при кипячении переливают особым образом, чтобы пенка была пышной и толстой, затем повторно подогревают молоко, следя, чтобы пенка не разошлась. Другой рецепт включает слегка подсушенные молочные пенки, уложенные слоями и смазанные мёдом, для такого блюда пенки собирают несколько дней. Подобные блюда с молочными пенками есть и в кухнях других регионов.
rdf:langString
Молочна пінка — липка білкова плівка, яка утворюється на поверхні цільного молока, вершків і молоковмісних продуктів, таких як какао і молочні супи . Молочна пінка утворюється при звичайному нагріванні або кип'ятінні молока, також і при нагріванні в мікрохвильовій печі.
xsd:nonNegativeInteger
6463
