Mezzani (pasta)

rdf:langString Mezzi ziti

rdf:langString I mezzi ziti, detti anche mezzani, sono un tipo di pasta di grano duro di forma allungata, tubulare e cava e con superficie liscia come gli ziti ma di calibro minore. Rientrano a pieno titolo tra le varietà di pasta appartenente alla tradizione culinaria dell'Italia meridionale. Contrariamente a quanto qualcuno potrebbe pensare, l'attributo "mezzi" si riferisce al calibro e non alla lunghezza: infatti anch'essi sono confezionati come pasta lunga come gli ziti, e anche per essi vige l'usanza di spezzarli manualmente prima di cuocerli. I motivi per cui vengono confezionati come pasta lunga sono insiti nel processo produttivo cui appartengono anche i ben più noti spaghetti. Infatti l'antico processo di essiccazione, successivo alla trafilatura, prevedeva l'esposizione della pasta sugli per l'asciugatura: maggiore era la lunghezza della pasta, maggiore la quantità di prodotto che poteva trovare posto sullo stenditoio. La pasta corta veniva invece distesa su telai a rete.