Manchette (cuisine)
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In cuisine a manchette is a paper frill attached to the exposed end of a bone of a cooked piece of meat. Manchettes are typically applied to the legs of roasted poultry and the bones of roasted pork or lamb. One particular dish often decorated with manchettes is the crown roast of lamb or pork. Manchettes were originally of practical use: they allowed a cut of meat to be held with one hand securely and without the hand becoming greasy, leaving the other hand free to carve meat from the bone.
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Geflügelmanschetten bestehen aus weißem, lebensmittelechtem Papier. Die Manschetten werden über die Knochen der gebratenen Geflügelkeulen oder Rippchen gestülpt. Sie sollen nicht nur die Finger vor Fett schützen, sondern sorgen vor allem für eine ansprechende Optik des Bratens. Einsatzbereiche sind die Gastronomie, Haushalt und Catering.
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Geflügelmanschette
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Manchette (cuisine)
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Geflügelmanschetten bestehen aus weißem, lebensmittelechtem Papier. Die Manschetten werden über die Knochen der gebratenen Geflügelkeulen oder Rippchen gestülpt. Sie sollen nicht nur die Finger vor Fett schützen, sondern sorgen vor allem für eine ansprechende Optik des Bratens. Einsatzbereiche sind die Gastronomie, Haushalt und Catering. Nach Poydore de Keyser wurden früher in der gehobenen Gastronomie (französisch: attelet oder hâtelet) verwendet, um die hervorstehenden Knochen des Bratens zu verzieren, Papiermanschetten waren ein günstiger Ersatz dafür. Die dekorativen Silberspießchen unterscheiden sich von den Brochetten, welche Spieße zum Braten sind. Johann Rottenhöfers Kochbuch Neue vollständige theoretisch-praktische Anweisung in der feinern Kochkunst zeigte 1859 einen mit Papiermanschette und Silberspießchen verzierten Westfälischen Schinken.
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In cuisine a manchette is a paper frill attached to the exposed end of a bone of a cooked piece of meat. Manchettes are typically applied to the legs of roasted poultry and the bones of roasted pork or lamb. One particular dish often decorated with manchettes is the crown roast of lamb or pork. Manchettes were originally of practical use: they allowed a cut of meat to be held with one hand securely and without the hand becoming greasy, leaving the other hand free to carve meat from the bone.
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