Linamarase
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Linamarase, or beta-D-glucosidase (EC 3.2.1.21), is an enzyme found in many plants including cassava and the butter bean. In cassava it is found in the cell walls. When the plant is chewed or ground, it exposes the enzyme to compounds like linamarin and lotaustralin which release cyanide compounds that can be lethal to the eater. In humans, chronic toxicity is more likely than death. Linamarase can be inhibited by low pH via a dilute acid.
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La linamarase, ou bêta-D-glucosidase ( EC 3.2.1.21), est une enzyme présente chez de nombreuses espèces de plantes dont le manioc (Manihot esculenta) et le haricot de Lima (Phaseolus lunatus). Chez le manioc; cet enzyme se trouve les parois cellulaires. Quand la plante est mastiquée ou pilée, l'enzyme entre en contact avec des substances cyanogènes, telles que la linamarine et , présentes dans les vacuoles, dont la décomposition libère du cyanure d'hydrogène, composé qui peut être létal pour les consommateurs ou les animaux herbivores ou phytophages. Chez l'homme, une toxicité chronique est plus vraisemblable qu'une intoxication mortelle.
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Linamarase
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Linamarase, or beta-D-glucosidase (EC 3.2.1.21), is an enzyme found in many plants including cassava and the butter bean. In cassava it is found in the cell walls. When the plant is chewed or ground, it exposes the enzyme to compounds like linamarin and lotaustralin which release cyanide compounds that can be lethal to the eater. In humans, chronic toxicity is more likely than death. This action of the enzyme is used by many cultures to process cassava into an edible substance. The enzyme converts the cyanide containing compounds into acetone cyanohydrin, which spontaneously decomposes to hydrogen cyanide (HCN). The HCN then either dissolves readily in water or is released into the air. Not all cyanide can be removed during processing. Linamarase can be inhibited by low pH via a dilute acid.
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La linamarase, ou bêta-D-glucosidase ( EC 3.2.1.21), est une enzyme présente chez de nombreuses espèces de plantes dont le manioc (Manihot esculenta) et le haricot de Lima (Phaseolus lunatus). Chez le manioc; cet enzyme se trouve les parois cellulaires. Quand la plante est mastiquée ou pilée, l'enzyme entre en contact avec des substances cyanogènes, telles que la linamarine et , présentes dans les vacuoles, dont la décomposition libère du cyanure d'hydrogène, composé qui peut être létal pour les consommateurs ou les animaux herbivores ou phytophages. Chez l'homme, une toxicité chronique est plus vraisemblable qu'une intoxication mortelle. Dans de nombreuses cultures traditionnelles, l'action de cet enzyme est mise à profit pour transformer le manioc en aliment comestible. L'enzyme convertit les glycosides cyanogènes en cyanhydrine d'acétone, molécule qui se décompose spontanément en cyanure d'hydrogène (HCN) et acétone. L'HCN se dissout ensuite facilement dans l'eau ou est libéré dans l'air. Tout le cyanure ne peut cependant pas être enlevé par ces traitements. L'action de la linamarase peut être inhibée par un pH faible, par l'intermédiaire d'un acide dilué.
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