Huevos estrellados
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Ous estrellats, ous estrelats, ous cascats o ous en rovellet és una denominació per als ous ferrats en abundant oli d'oliva o en algun altre oli, molt comuna en la gastronomia espanyola. Actualment s'ha pres el nom per alguna preparació particular. Per exemple, a la es tracta d'un plat a base d'ous ferrats en paella (el rovell ha d'estar líquid) i acompanyats generalment de patates fregides (les versions més modernes fan servir xips) i algun element carni (generalment fumat: pernil o bacó) o embotit (com pot ser xoriço o xistorra). És un plat que se serveix necessàriament acabat d'elaborar, calent.
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Huevos estrellados or huevos rotos is any of a number of dishes involving eggs fried in a large amount of olive oil or any other oil. In Madrid, huevos estrellados is a dish based on a pan-fried egg with a liquid yolk, accompanied by French fries (some modern versions of this dish use chips), some kind of meat (typically ham, bacon, or a sausage like chorizo or chistorra). The dish is served hot, immediately after plating.
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Arrautza olioizartuak olio ugariz frijitutako arrautzak dira. Gaur egun plater zehatz bat izendatzeko erabiltzen den izendapena da. Adibidez, Madrilgo gastronomian zartagian frijitutako arrautzez (zuringo likidoa dutela), patata frijituez eta haragagizko jaki batez (urdaiazpikoa, hirugiharra, txorizoa edo txistorra) osatutako platera bat da.
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Tradicionalmente se han venido llamando huevos rotos a los fritos en abundante aceite de oliva o en algún otro aceite, con los bordes churruscados con lo que se llama «puntillas», muy común en la gastronomía española. Actualmente se ha tomado el nombre de huevos estrellados para esos huevos fritos con una preparación particular. Según Capel con este nombre aparecen en algún recetario del siglo XIX, como huevos escalfados en agua con vinagre.
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Ous estrellats
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Arrautza olioizartu
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Ous estrellats, ous estrelats, ous cascats o ous en rovellet és una denominació per als ous ferrats en abundant oli d'oliva o en algun altre oli, molt comuna en la gastronomia espanyola. Actualment s'ha pres el nom per alguna preparació particular. Per exemple, a la es tracta d'un plat a base d'ous ferrats en paella (el rovell ha d'estar líquid) i acompanyats generalment de patates fregides (les versions més modernes fan servir xips) i algun element carni (generalment fumat: pernil o bacó) o embotit (com pot ser xoriço o xistorra). És un plat que se serveix necessàriament acabat d'elaborar, calent.
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Tradicionalmente se han venido llamando huevos rotos a los fritos en abundante aceite de oliva o en algún otro aceite, con los bordes churruscados con lo que se llama «puntillas», muy común en la gastronomía española. Actualmente se ha tomado el nombre de huevos estrellados para esos huevos fritos con una preparación particular. Según Capel con este nombre aparecen en algún recetario del siglo XIX, como huevos escalfados en agua con vinagre. Este plato, en su versión actual, se debe al cocinero Lucio Blázquez, en su restaurante casa Lucio, a partir de la década de 1980. Esta receta es un plato a base de huevos fritos en sartén (la yema debe estar líquida) y acompañados de patatas fritas previamente en aceite, con lonchas de jamón. Otras variantes añaden otro elemento cárnico en vez del jamón, como bacón) o un embutido (como chorizo o chistorra). Es un plato que se sirve necesariamente recién elaborado, caliente. Los «huevos estrellados» suelen servirse con patatas. Las patatas sirven para mojar en la yema del huevo y sacar poco a poco su contenido. Se sirven en el mismo plato. Existen variantes de este plato en las que los huevos se sirven revueltos.
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Huevos estrellados or huevos rotos is any of a number of dishes involving eggs fried in a large amount of olive oil or any other oil. In Madrid, huevos estrellados is a dish based on a pan-fried egg with a liquid yolk, accompanied by French fries (some modern versions of this dish use chips), some kind of meat (typically ham, bacon, or a sausage like chorizo or chistorra). The dish is served hot, immediately after plating.
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Arrautza olioizartuak olio ugariz frijitutako arrautzak dira. Gaur egun plater zehatz bat izendatzeko erabiltzen den izendapena da. Adibidez, Madrilgo gastronomian zartagian frijitutako arrautzez (zuringo likidoa dutela), patata frijituez eta haragagizko jaki batez (urdaiazpikoa, hirugiharra, txorizoa edo txistorra) osatutako platera bat da.
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