Foodpairing
http://dbpedia.org/resource/Foodpairing an entity of type: Thing
Le food pairing, littéralement "appariement d'ingrédients", est une méthode pour identifier quels ingrédients s’accommoderaient bien les uns des autres. La méthode est fondée sur l'idée selon laquelle des ingrédients se combineraient bien ensemble s'ils partagent des composés odorants. Le food pairing est une idée de dénomination récente, qui se trouve régulièrement confondue avec la (nl), qui est une pratique d’assortiment des vins aux plats. Par contraste, le food pairing se fonde sur les analyses par chromatographie en phase liquide à haute performance, la chromatographie en phase gazeuse et d'autres méthodes de laboratoire pour analyser les ingrédients et trouver les composés qu'ils ont en commun.
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食物搭配學(foodpairing)是一門新興研究，利用食物的關鍵氣味分子尋找可搭配的食物。並非傳統烹飪學中的飲食搭配(如葡萄酒搭配)，也不是指常見於中國農民曆的飲食相生相剋觀念。 其理論是具有相同氣味成分的食物可搭配在一起而產生好風味。原因是食物的滋味中75%-95%是由鼻子所接受到食物的揮發性芳香化合物產生的，剩下的5%-25%才是來自食物的口感與味道。 故可利用分析化學工具分析不同食物之間共有的關鍵氣味化學成分，藉以尋找傳統飲食文化中的菜餚所不曾有過的美味食物組合。因此，食物搭配學根據食物共有的氣味分子，提供可能相配的食物組合，作為廚師、老饕、家庭烹飪、以及食物技師設計新食譜的參考。這可帶來不受文化飲食傳統所限制的創意料理，例如在甜點中加入蝦夷蔥、白巧克力加魚子醬、巧克力加白花椰菜、或草莓加豌豆。看似違和卻美味的食物搭配，皆因這些組合的食物之間具有相同的關鍵氣味成分。 然而，食物搭配學的原理仍有科學爭議。
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الاقتران الغذائي , أو المصطلح التجاري غير المسجل اقتران الغذاء, هو طريقة لمعرفة أي الأغذية تنسجم بشكل جيد مع بعضها من ناحية الطعم، بينما دمج الطعام يعرف الأطعمة التي تتطابق من ناحية غذائية أو هضمية. الطريقة ترتكز على مبدأ أن الأطعمة تندمج بشكل جيد مع بعضها عندما تتشارك المكون الأساسي الذي يمنح الطعم و النكهة. وهي نسبياً طريقة جديدة بدأت حوالي بداية القرن الحادي والعشرون وهي غالبًا ما يتم اللبس بها مع توافق النبيذ والطعام. على سبيل المقارنة، الاقتران الغذائي يستخدم تقنيات مثل الاستشراب السائل رفيع الإنجاز، الاستشراب الغازي وطرق مخبرية أخرى لتحليل الأطعمة و إيجاد المكونات الكيميائية المشتركة بينها.
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Foodpairing, or the non-registered trademarked term food pairing, is a method for identifying which foods go well together from a flavor standpoint. The method is based on the principle that foods combine well with one another when they share key flavor components. Foodpairing uses HPLC, gas chromatography and other laboratory methods to analyze food and find chemical components that they have in common.
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اقتران غذائي
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Foodpairing
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Foodpairing
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食物搭配學
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June 2020
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الاقتران الغذائي , أو المصطلح التجاري غير المسجل اقتران الغذاء, هو طريقة لمعرفة أي الأغذية تنسجم بشكل جيد مع بعضها من ناحية الطعم، بينما دمج الطعام يعرف الأطعمة التي تتطابق من ناحية غذائية أو هضمية. الطريقة ترتكز على مبدأ أن الأطعمة تندمج بشكل جيد مع بعضها عندما تتشارك المكون الأساسي الذي يمنح الطعم و النكهة. وهي نسبياً طريقة جديدة بدأت حوالي بداية القرن الحادي والعشرون وهي غالبًا ما يتم اللبس بها مع توافق النبيذ والطعام. على سبيل المقارنة، الاقتران الغذائي يستخدم تقنيات مثل الاستشراب السائل رفيع الإنجاز، الاستشراب الغازي وطرق مخبرية أخرى لتحليل الأطعمة و إيجاد المكونات الكيميائية المشتركة بينها. الاقتران الغذائي لا يجب أن يتم الخلط بينه وبين نظرية دمج البروتين ضعيفة الثقة التي وضعت للنباتين، والتي تدمج الأطعمة لعمل بروتين كامل. والمصطلح أيضًا لا يجب الخلط بينه وبين دمج الطعام، الذي يعمل من أجل أسباب صحية.
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Foodpairing, or the non-registered trademarked term food pairing, is a method for identifying which foods go well together from a flavor standpoint. The method is based on the principle that foods combine well with one another when they share key flavor components. Foodpairing uses HPLC, gas chromatography and other laboratory methods to analyze food and find chemical components that they have in common. The method aids recipe design and provides new ideas for food combinations, which are theoretically sound on the basis of their flavor. It provides possible food combinations, which are solely based on the intrinsic properties of the different food products; these combinations are based on the flavor compounds that are present in the products. It also can result in unusual combinations (e.g. endives in a dessert, white chocolate and caviar, or chocolate and cauliflower). While unusual these combinations are found enjoyable to many people because the combined food products have flavor components in common. Additionally, it is able to provide a scientific, modern basis for the success of traditionally settled food combinations. It is not a coincidence that the vast majority of the traditional top hit combinations like bacon and cheese, and asparagus and butter have many flavor components in common.
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Le food pairing, littéralement "appariement d'ingrédients", est une méthode pour identifier quels ingrédients s’accommoderaient bien les uns des autres. La méthode est fondée sur l'idée selon laquelle des ingrédients se combineraient bien ensemble s'ils partagent des composés odorants. Le food pairing est une idée de dénomination récente, qui se trouve régulièrement confondue avec la (nl), qui est une pratique d’assortiment des vins aux plats. Par contraste, le food pairing se fonde sur les analyses par chromatographie en phase liquide à haute performance, la chromatographie en phase gazeuse et d'autres méthodes de laboratoire pour analyser les ingrédients et trouver les composés qu'ils ont en commun.
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食物搭配學(foodpairing)是一門新興研究，利用食物的關鍵氣味分子尋找可搭配的食物。並非傳統烹飪學中的飲食搭配(如葡萄酒搭配)，也不是指常見於中國農民曆的飲食相生相剋觀念。 其理論是具有相同氣味成分的食物可搭配在一起而產生好風味。原因是食物的滋味中75%-95%是由鼻子所接受到食物的揮發性芳香化合物產生的，剩下的5%-25%才是來自食物的口感與味道。 故可利用分析化學工具分析不同食物之間共有的關鍵氣味化學成分，藉以尋找傳統飲食文化中的菜餚所不曾有過的美味食物組合。因此，食物搭配學根據食物共有的氣味分子，提供可能相配的食物組合，作為廚師、老饕、家庭烹飪、以及食物技師設計新食譜的參考。這可帶來不受文化飲食傳統所限制的創意料理，例如在甜點中加入蝦夷蔥、白巧克力加魚子醬、巧克力加白花椰菜、或草莓加豌豆。看似違和卻美味的食物搭配，皆因這些組合的食物之間具有相同的關鍵氣味成分。 然而，食物搭配學的原理仍有科學爭議。
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Article is written to promote a particular commercial approach rather than describe it dispassionately.
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