Flavour enhancer
http://dbpedia.org/resource/Flavour_enhancer
Els potenciadors del gust o potenciadors del sabor són compostos químics utilitzats com additius alimentaris que accentuen la intensitat i la qualitat de les aromes i dels sabors naturals d'un aliment. Es fan servir en molts aliments processats per tal que siguin més atractius al consumidor. Els potenciadors del gust més utilitzats són:
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Geschmacksverstärker sind Lebensmittelzusatzstoffe. Als echte Geschmacksverstärker werden nur Einzelstoffe mit den E-Nummern E 6xx bezeichnet, nicht hingegen Mischprodukte mit einem hohen Anteil an Aminosäuren wie etwa Hefeextrakt, Hydrolysate von Proteinen oder Aromen. All diese übrigen Zusatzstoffe eignen sich durch ihre Wirkung jedoch ebenfalls als Geschmacksverstärker.
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Zapore indartzailea jakien zaporea areagotzeko erabiltzen den konposatu kimikoa da (elikagai-gehigarria). Prozesatutako jaki ugaritan erabiltzen dira, hauen kontserbazio luzeago baterako edota kontsumorako erakargarriago egiteko. "Indartzaile" hitzak berezko zaporerik ez duela iradokitzen duen arren, ez da benetan horrela. Mendebaldeko jendarteak hainbat urtean izendatu ez duen bostgarren zaporea (umami) gehitzeko balio dute, batez ere glutamato monosodikoak.
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Un potenciador del sabor es un compuesto químico (aditivo alimentario) que hace que los alimentos aumenten su sabor. Se emplean en muchos alimentos procesados para que sean más atractivos al consumidor. El nombre "potenciador" sugiere erróneamente que estos productos carecen de sabor propio. Durante muchos años, la civilización occidental ignoró la existencia del quinto sabor, llamado umami. Los potenciadores de sabor producen el sabor umami y por lo tanto como aditivos lo añaden a los alimentos. Los potenciadores del sabor más usados son:
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Un exhausteur de goût (ou exaltateur d’arôme) est une substance qui, sans avoir une saveur propre prononcée, ne modifie pas le goût mais augmente l'intensité de la perception olfacto-gustative (goût et/ou l'odeur) d'une denrée alimentaire.
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Esaltatore di sapidità è un elemento frequente nelle liste di ingredienti dei prodotti dell'industria alimentare, previsto dalla normativa vigente. Rientra infatti nella categoria degli additivi alimentari.Anche se il più diffuso è il glutammato monosodico, esistono diversi tipi di esaltatore di sapidità:
* glutammato monosodico E621
* acido glutammico E620
* acido tartarico E334
* acido citrico E330
* acido L-ascorbico E300 (usato come esaltatore di sapidità nel tè ma anche come conservante)
* acido lattico E270 nei prodotti dolciari
* acido acetico E260
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화학조미료(化學調味料, 영어: chemical seasoning, 문화어: 맛내기)는 천연식품 속에 들어있는 맛 성분을 화학적으로 합성, 또는 분해 및 추출에 의해 순수한 화학 물질로 뽑아낸 것이다. 일반적으로 식품의 조미료로 널리 사용된다. 시중에 판매되고 있는 화학조미료 중 주요한 것으로는 글루탐산 나트륨(다시마의 맛), (가다랭이포, 육류의 맛), (표고버섯의 맛), (어패류의 맛) 등이 있고, 또한 이들의 혼합물이 있다. 다시마에서 글루탐산의 결정(結晶)이 분리되었고, 그 후 소맥단백질의 산분해에 의해 추출에 성공한 것이 최초의 화학조미료이다. 화학조미료끼리는 서로 맛의 상승작용(相乘作用)을 하는데, 글루타민산에 대해 이노신산 또는 구아닐산이 특히 강한 상승작용을 한다. 이들은 본래 가지고 있는 맛을 10배 이상 강하게 만든다. 복합조미료는 이러한 작용을 이용한 것이다.
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Onder smaakversterkers worden merendeels gesynthetiseerde stoffen verstaan, of een andere toevoegingen aan voedsel die de natuurlijke smaak van het eten versterken.
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うま味調味料（うまみちょうみりょう）とは、うま味を刺激する物質を人工的に精製した調味料である。ナトリウムと結合した結晶のかたちで扱われ、塩や砂糖のように、水などに溶かして使うことが多い。主成分はグルタミン酸ナトリウム、イノシン酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウム。 かつては「化学調味料」と称されていたが、1990年代から「うまみ調味料」と言い換えられるようになった（詳細は）。現在は、加工食品において原材料名として、「調味料（アミノ酸等）」と表記されていることが多い。 初めて登場したうま味調味料は、グルタミン酸ナトリウムを主成分として1909年（明治42年）に発売された「味の素」である。
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Smakförstärkare är en grupp av livsmedelstillsatser som används för att förstärka livsmedlets egen smak och eller doft. De är vanliga i exempelvis kryddblandningar och färdigmat. Glutaminsyra förekommer naturligt bl.a. i modersmjölk, grönsaker, vete och soja. Glutamaterna är salter av glutaminsyra. Glutaminsyra och Glutamater har livsmedelsförteckningarna E620 till E625.
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Intensificadores de sabor são aditivos alimentares, ou seja, substâncias que, se adicionadas aos alimentos, realçam o seu flavor, tornando-os mais saborosos.
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增味剂，是食品行业日常使用最广泛的一类食品添加剂，其功效在于使零食、小吃、食物的味道更加鲜美，增加食客的食欲。由于不同地区的人文化不同，对味道的喜好也不同，因此各国家使用的增味剂不太一样，但大都离不开几个基本的增味剂，如谷氨酸钠等有机钠盐。
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Potenciador del gust
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Geschmacksverstärker
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Zapore indartzaile
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Potenciador del sabor
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Flavour enhancer
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Exhausteur de goût
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Esaltatore di sapidità
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うま味調味料
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화학조미료
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Smaakversterker
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Intensificador de sabor
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Smakförstärkare
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增味剂
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Els potenciadors del gust o potenciadors del sabor són compostos químics utilitzats com additius alimentaris que accentuen la intensitat i la qualitat de les aromes i dels sabors naturals d'un aliment. Es fan servir en molts aliments processats per tal que siguin més atractius al consumidor. Els potenciadors del gust més utilitzats són:
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Geschmacksverstärker sind Lebensmittelzusatzstoffe. Als echte Geschmacksverstärker werden nur Einzelstoffe mit den E-Nummern E 6xx bezeichnet, nicht hingegen Mischprodukte mit einem hohen Anteil an Aminosäuren wie etwa Hefeextrakt, Hydrolysate von Proteinen oder Aromen. All diese übrigen Zusatzstoffe eignen sich durch ihre Wirkung jedoch ebenfalls als Geschmacksverstärker.
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Zapore indartzailea jakien zaporea areagotzeko erabiltzen den konposatu kimikoa da (elikagai-gehigarria). Prozesatutako jaki ugaritan erabiltzen dira, hauen kontserbazio luzeago baterako edota kontsumorako erakargarriago egiteko. "Indartzaile" hitzak berezko zaporerik ez duela iradokitzen duen arren, ez da benetan horrela. Mendebaldeko jendarteak hainbat urtean izendatu ez duen bostgarren zaporea (umami) gehitzeko balio dute, batez ere glutamato monosodikoak.
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Un potenciador del sabor es un compuesto químico (aditivo alimentario) que hace que los alimentos aumenten su sabor. Se emplean en muchos alimentos procesados para que sean más atractivos al consumidor. El nombre "potenciador" sugiere erróneamente que estos productos carecen de sabor propio. Durante muchos años, la civilización occidental ignoró la existencia del quinto sabor, llamado umami. Los potenciadores de sabor producen el sabor umami y por lo tanto como aditivos lo añaden a los alimentos. Los potenciadores del sabor más usados son:
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Un exhausteur de goût (ou exaltateur d’arôme) est une substance qui, sans avoir une saveur propre prononcée, ne modifie pas le goût mais augmente l'intensité de la perception olfacto-gustative (goût et/ou l'odeur) d'une denrée alimentaire.
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Esaltatore di sapidità è un elemento frequente nelle liste di ingredienti dei prodotti dell'industria alimentare, previsto dalla normativa vigente. Rientra infatti nella categoria degli additivi alimentari.Anche se il più diffuso è il glutammato monosodico, esistono diversi tipi di esaltatore di sapidità:
* glutammato monosodico E621
* acido glutammico E620
* acido tartarico E334
* acido citrico E330
* acido L-ascorbico E300 (usato come esaltatore di sapidità nel tè ma anche come conservante)
* acido lattico E270 nei prodotti dolciari
* acido acetico E260
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화학조미료(化學調味料, 영어: chemical seasoning, 문화어: 맛내기)는 천연식품 속에 들어있는 맛 성분을 화학적으로 합성, 또는 분해 및 추출에 의해 순수한 화학 물질로 뽑아낸 것이다. 일반적으로 식품의 조미료로 널리 사용된다. 시중에 판매되고 있는 화학조미료 중 주요한 것으로는 글루탐산 나트륨(다시마의 맛), (가다랭이포, 육류의 맛), (표고버섯의 맛), (어패류의 맛) 등이 있고, 또한 이들의 혼합물이 있다. 다시마에서 글루탐산의 결정(結晶)이 분리되었고, 그 후 소맥단백질의 산분해에 의해 추출에 성공한 것이 최초의 화학조미료이다. 화학조미료끼리는 서로 맛의 상승작용(相乘作用)을 하는데, 글루타민산에 대해 이노신산 또는 구아닐산이 특히 강한 상승작용을 한다. 이들은 본래 가지고 있는 맛을 10배 이상 강하게 만든다. 복합조미료는 이러한 작용을 이용한 것이다.
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Onder smaakversterkers worden merendeels gesynthetiseerde stoffen verstaan, of een andere toevoegingen aan voedsel die de natuurlijke smaak van het eten versterken.
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うま味調味料（うまみちょうみりょう）とは、うま味を刺激する物質を人工的に精製した調味料である。ナトリウムと結合した結晶のかたちで扱われ、塩や砂糖のように、水などに溶かして使うことが多い。主成分はグルタミン酸ナトリウム、イノシン酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウム。 かつては「化学調味料」と称されていたが、1990年代から「うまみ調味料」と言い換えられるようになった（詳細は）。現在は、加工食品において原材料名として、「調味料（アミノ酸等）」と表記されていることが多い。 初めて登場したうま味調味料は、グルタミン酸ナトリウムを主成分として1909年（明治42年）に発売された「味の素」である。
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Smakförstärkare är en grupp av livsmedelstillsatser som används för att förstärka livsmedlets egen smak och eller doft. De är vanliga i exempelvis kryddblandningar och färdigmat. Glutaminsyra förekommer naturligt bl.a. i modersmjölk, grönsaker, vete och soja. Glutamaterna är salter av glutaminsyra. Glutaminsyra och Glutamater har livsmedelsförteckningarna E620 till E625.
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Intensificadores de sabor são aditivos alimentares, ou seja, substâncias que, se adicionadas aos alimentos, realçam o seu flavor, tornando-os mais saborosos.
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增味剂，是食品行业日常使用最广泛的一类食品添加剂，其功效在于使零食、小吃、食物的味道更加鲜美，增加食客的食欲。由于不同地区的人文化不同，对味道的喜好也不同，因此各国家使用的增味剂不太一样，但大都离不开几个基本的增味剂，如谷氨酸钠等有机钠盐。
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