Fermentation starter
http://dbpedia.org/resource/Fermentation_starter an entity of type: Food
Le levain naturel (ou levain sauvage ou indigène) est une flore microbienne destinée à produire une fermentation dans laquelle interagissent principalement des bactéries lactiques, majoritaires, ainsi que des levures et moisissures. La sélection de ces ensembles de microorganismes, adaptés à diverses fermentations, fait appel à des processus de fabrication. Les aliments fermentés sont produits à partir de flores fermentaires sauvages ou de cultures de levains. Ce sont donc des structures vivantes, dynamiques, en perpétuelle évolution.
rdf:langString
Un iniciador de la fermentación es un cultivo sólido o líquido de bacterias u hongos en un sustrato, el cual es útil para los procesos de fermentación de comidas y bebidas que existen en las diversas gastronomías del mundo. La levadura de panadero o los cultivos lácticos son posiblemente los iniciadores más reconocidos, aunque hay incontables más. Algunos alimentos que necesitan iniciadores para provocar su fermentación son el yogur, la cerveza o el chucrut. La fermentación es la forma más antigua de biotecnología alimentaria que el ser humano ha dominado, a pesar de que el descubrimiento de los microorganismos es relativamente reciente (1676).
rdf:langString
발효제(醱酵劑)는 다른 물질을 발효시키는 물질이다.
rdf:langString
Kultury starterowe (także: startery) – odpowiednio wyselekcjonowane drobnoustroje (bakterie, pleśnie lub drożdże), dodawane do żywności w celu poprawy jej wyglądu, zapachu, smaku lub wydłużenia trwałości. Stosowane przede wszystkim w mleczarstwie i wędliniarstwie.
rdf:langString
Заква́ска (заквашувальний препарат) — одно-, або багатокомпонентна, або симбіотична комбінація мікроорганізмів, що використовується під час виробництва харчових продуктів; суміш, що викликає бродіння (зазвичай, молочнокисле або спиртове). Використовується для сквашування молока з метою одержання кисломолочних продуктів (сиру, йогурту, кефіру, кисляку і т. д.), для готування тіста та напоїв (квасу, пива та ін.).
rdf:langString
發酵劑（英語：fermentation starter）是指用以生產的細菌、微生物培養物。 按发酵剂制备过程可分：
* 商品发酵剂：指从微生物研究单位购人的纯菌种或纯培养物。
* 母发酵剂：指在生产厂中用纯菌种制备的发酵剂。它是乳品厂各种发酵剂的起源。
* 中间发酵剂：指母发酵剂不断的扩大培养产生的大量发酵剂。
* 生产发酵剂：指直接用于实际生产的发酵剂。
rdf:langString
البادئات) Starter culteres، كائنات حية دقيقة تستخدم في إنتاج منتجات الألبان، مثل: اللبن والجبن. تعتبر الميكروفلورا الطبيعية في الحليب اما غير فعّالة ولا يمكن التحكم بها ولا يمكن التنبؤ بها (التنبؤ بعمليات التخمر الناتجة عنها)، أو دُمرت تماماً بواسطة المعالجات الحرارية ( تعرضها للحرارة) . بالنظر إلى الحليب فإن البادئة (starter culture) يمكن أن توفر خصائص معينة بالتحكم والتنبؤ بشكل أكبر بعملية التخمر (fermintation) . تتمثل المهمة الرئيسية للبادئ لاكتيك ( lactic starter ) فيها هي إنتاج حمض اللاكتيك من اللاكتوز من خلال عملية التخمر. [1]
rdf:langString
A fermentation starter (called simply starter within the corresponding context, sometimes called a mother) is a preparation to assist the beginning of the fermentation process in preparation of various foods and alcoholic drinks. Food groups where they are used include breads, especially sourdough bread, and cheese. A starter culture is a microbiological culture which actually performs fermentation. These starters usually consist of a cultivation medium, such as grains, seeds, or nutrient liquids that have been well colonized by the microorganisms used for the fermentation.
rdf:langString
Starterkulturen (auch kurz Starter) sind spezielle, aufgrund spezifischer Eigenschaften selektierte, vermehrungsfähige Mikroorganismen, die bei fermentativen Prozessen der Lebensmittelherstellung verwendet werden. Sie können in Reinkultur oder kontrollierten Mischkulturen vorliegen. Sie werden meist in Konzentrationen höher als eine Million KbE pro Gramm einem Lebensmittel zugesetzt, um dieses in Aussehen, Geschmack oder Haltbarkeit zu verbessern. Starterkulturen werden in Form von Suspensionen oder gefriergetrockneten Pulvern gehandelt. Meist werden Milchsäurebakterien oder Hefen verwendet, aber auch Mischungen beider Gruppen – wie beim Sauerteig oder Kefir. Die Bezeichnung „Starterkultur“ ist inspiriert dadurch, dass diese Mikroorganismen den Veränderungsprozess des Lebensmittels in Gang
rdf:langString
Ragi atau fermen merupakan zat yang dapat menyebabkan fermentasi. Ragi biasanya mengandung mikroorganisme yang melakukan fermentasi dan media biakan bagi mikroorganisme tersebut. Media biakan ini dapat berbentuk butiran-butiran kecil atau cairan nutrien. Ragi umumnya digunakan dalam industri makanan untuk membuat makanan dan minuman hasil fermentasi seperti acar, tempe, tape, roti, dan bir.
rdf:langString
Um cultivo-mãe de fermentação (chamado simplesmente de starter dentro do contexto correspondente) é uma preparação para auxiliar o início da fermentação, processo de preparação de vários alimentos e bebidas fermentadas. Um acionador de cultura é uma cultura microbiológica que, de fato, realiza a fermentação. Esses starters geralmente consistem de um meio de cultivo, tais como grãos, sementes, ou de nutrientes líquidos que foram colonizados por microorganismos utilizados para a fermentação. Cultivos-mãe industriais incluem várias enzimas, além da microflora.
rdf:langString
Закваска — микробиологический (чаще всего, бактериальный) состав, вызывающий брожение. Используется для сквашивания молока с целью получения кисломолочных продуктов (в том числе сыра, йогурта, простокваши, кефира), для приготовления теста и напитков (в частности, кваса и пива). Закваски на основе ряда полезных культур микроорганизмов (в том числе пробиотических) используются в качестве стартовых культур в мясной промышленности. Для закваски теста для выпечки мучнистых изделий применяются дрожжи и хлебная закваска (основанная на симбиозе дрожжей и молочнокислых бактерий).
rdf:langString
rdf:langString
بادئات التخمر
rdf:langString
Starterkultur
rdf:langString
Iniciador de la fermentación
rdf:langString
Levain naturel
rdf:langString
Ragi
rdf:langString
Fermentation starter
rdf:langString
発酵スターター
rdf:langString
발효제
rdf:langString
Kultury starterowe
rdf:langString
Cultura-mãe
rdf:langString
Закваска
rdf:langString
發酵劑
rdf:langString
Закваска
xsd:integer
11666975
xsd:integer
1113800338
rdf:langString
面肥
rdf:langString
dough fat
rdf:langString
old dough
rdf:langString
jiǔ qū
rdf:langString
lǎomiàn
rdf:langString
mianfei
rdf:langString
老面
rdf:langString
酒曲
rdf:langString
老麵
rdf:langString
酒麴
rdf:langString
البادئات) Starter culteres، كائنات حية دقيقة تستخدم في إنتاج منتجات الألبان، مثل: اللبن والجبن. تعتبر الميكروفلورا الطبيعية في الحليب اما غير فعّالة ولا يمكن التحكم بها ولا يمكن التنبؤ بها (التنبؤ بعمليات التخمر الناتجة عنها)، أو دُمرت تماماً بواسطة المعالجات الحرارية ( تعرضها للحرارة) . بالنظر إلى الحليب فإن البادئة (starter culture) يمكن أن توفر خصائص معينة بالتحكم والتنبؤ بشكل أكبر بعملية التخمر (fermintation) . تتمثل المهمة الرئيسية للبادئ لاكتيك ( lactic starter ) فيها هي إنتاج حمض اللاكتيك من اللاكتوز من خلال عملية التخمر. 1.
* وظائف أخرى للبادئات يمكن أن تشمل ما يلي: النكهة، الرائحة، إنتاج الكحول. - تثبط نمو الكائنات غير المرغوب فيها # هناك مجموعتان من بادئة اللاكتيك: (lactic starter culture) : 1- بسيط أو محدد: سلالة واحدة، أو أكثر من سلالة ( بحيث يكون العدد معروف ) 2- مدموج أو مركب: أكثر من سلالة، بحيث تزود كل سلالة منها بخصائص معينة خاصة بها. 1.
* يمكن تصنيفها: محبة للحرارة المعتدلة (mesophilic ) مثل: Lactococcus lactis subsp. cremorisL.- delbrueckii subsp. lactisL. lactis subsp. lactis biovar diacetylactisLeuconostoc mesenteroides subsp. cremoris # أو محبة للحرارة المرتفعة (thermopilic ) : Streptococcus - Lactobacillus - # الخليط من الكائنات الحية الدقيقة المحبة للحرارة المرتفعة والمعتدلة يمكن أن تستخدم في إنتاج بعض أنواع الجبن . [1]
rdf:langString
Starterkulturen (auch kurz Starter) sind spezielle, aufgrund spezifischer Eigenschaften selektierte, vermehrungsfähige Mikroorganismen, die bei fermentativen Prozessen der Lebensmittelherstellung verwendet werden. Sie können in Reinkultur oder kontrollierten Mischkulturen vorliegen. Sie werden meist in Konzentrationen höher als eine Million KbE pro Gramm einem Lebensmittel zugesetzt, um dieses in Aussehen, Geschmack oder Haltbarkeit zu verbessern. Starterkulturen werden in Form von Suspensionen oder gefriergetrockneten Pulvern gehandelt. Meist werden Milchsäurebakterien oder Hefen verwendet, aber auch Mischungen beider Gruppen – wie beim Sauerteig oder Kefir. Die Bezeichnung „Starterkultur“ ist inspiriert dadurch, dass diese Mikroorganismen den Veränderungsprozess des Lebensmittels in Gang setzen. Mit Hilfe von Starterkulturen werden ungefähr 35 Prozent unserer Nahrung hergestellt. Beispiele auf diese Weise hergestellter Nahrungsmittel sind Backwaren, Sauerkraut, Joghurt sowie Sauermilchprodukte, Käse, Rohwurst, Bier oder Wein. In der Milchwirtschaft werden bakterielle Starter Säurewecker genannt.
rdf:langString
A fermentation starter (called simply starter within the corresponding context, sometimes called a mother) is a preparation to assist the beginning of the fermentation process in preparation of various foods and alcoholic drinks. Food groups where they are used include breads, especially sourdough bread, and cheese. A starter culture is a microbiological culture which actually performs fermentation. These starters usually consist of a cultivation medium, such as grains, seeds, or nutrient liquids that have been well colonized by the microorganisms used for the fermentation. These starters are formed using a specific cultivation medium and a specific mix of fungal and bacterial strains. Typical microorganisms used in starters include various bacteria and fungi (yeasts and molds): Rhizopus, Aspergillus, Mucor, , , Saccharomyces, , Lactobacillus, Acetobacter, etc. Various national cultures have various active ingredients in starters, and often involve mixed microflora. Industrial starters include various enzymes, in addition to microflora.
rdf:langString
Le levain naturel (ou levain sauvage ou indigène) est une flore microbienne destinée à produire une fermentation dans laquelle interagissent principalement des bactéries lactiques, majoritaires, ainsi que des levures et moisissures. La sélection de ces ensembles de microorganismes, adaptés à diverses fermentations, fait appel à des processus de fabrication. Les aliments fermentés sont produits à partir de flores fermentaires sauvages ou de cultures de levains. Ce sont donc des structures vivantes, dynamiques, en perpétuelle évolution.
rdf:langString
Un iniciador de la fermentación es un cultivo sólido o líquido de bacterias u hongos en un sustrato, el cual es útil para los procesos de fermentación de comidas y bebidas que existen en las diversas gastronomías del mundo. La levadura de panadero o los cultivos lácticos son posiblemente los iniciadores más reconocidos, aunque hay incontables más. Algunos alimentos que necesitan iniciadores para provocar su fermentación son el yogur, la cerveza o el chucrut. La fermentación es la forma más antigua de biotecnología alimentaria que el ser humano ha dominado, a pesar de que el descubrimiento de los microorganismos es relativamente reciente (1676).
rdf:langString
Ragi atau fermen merupakan zat yang dapat menyebabkan fermentasi. Ragi biasanya mengandung mikroorganisme yang melakukan fermentasi dan media biakan bagi mikroorganisme tersebut. Media biakan ini dapat berbentuk butiran-butiran kecil atau cairan nutrien. Ragi umumnya digunakan dalam industri makanan untuk membuat makanan dan minuman hasil fermentasi seperti acar, tempe, tape, roti, dan bir. Mikroorganisme yang digunakan di dalam ragi umumnya terdiri atas berbagai bakteri dan fungi (khamir dan kapang), yaitu Rhizopus, Aspergillus, , , , Saccharomyces, ,, Lactobacillus, Acetobacter, dan sebagainya. Berbagai jenis ragi yang digunakan di berbagai negara dan kebudayaan di dunia dibuat menggunakan media biakan tertentu dan campuran tertentu galur fungi dan bakteri Berikut adalah sebutan untuk ragi dalam berbagai kebudayaan:
* Qū (sederhana: 曲; tradisional: 麴, juga ditulis chu) (Cina)
* Nuruk (누룩), meju (메주) (Korea)
* Koji (麹) (Jepang)
* Bakhar, ranu, marchaar (murcha) (India)
* Bubod (Filipina)
* Loopang (look pang, ลูกแป้ง) (Thailand)
rdf:langString
발효제(醱酵劑)는 다른 물질을 발효시키는 물질이다.
rdf:langString
Kultury starterowe (także: startery) – odpowiednio wyselekcjonowane drobnoustroje (bakterie, pleśnie lub drożdże), dodawane do żywności w celu poprawy jej wyglądu, zapachu, smaku lub wydłużenia trwałości. Stosowane przede wszystkim w mleczarstwie i wędliniarstwie.
rdf:langString
Um cultivo-mãe de fermentação (chamado simplesmente de starter dentro do contexto correspondente) é uma preparação para auxiliar o início da fermentação, processo de preparação de vários alimentos e bebidas fermentadas. Um acionador de cultura é uma cultura microbiológica que, de fato, realiza a fermentação. Esses starters geralmente consistem de um meio de cultivo, tais como grãos, sementes, ou de nutrientes líquidos que foram colonizados por microorganismos utilizados para a fermentação. Nas descrições de cozinhas nacionais, starters de fermentação podem ser conhecidos por seus nomes nacionais:
* Qū (simplificado: 曲; tradicional: 麴, também romanizado como chu) (China)
* Jiuqu (chinês tradicional: 酒麴, chinês simplificado: 酒曲, pinyin: jiǔ qū): o acionador de partida usados para fazer
* Laomian (pinyin: laomian, lit. ‘old dough’ pinyin: mianfei, lit. ‘dough fat’): Starter chinês na cozinha do norte da China, a acidez de partida é geralmente temperada com carbonato de sódio antes de usar.
* Nuruk ou Nulook (누룩), meju ou Mae-joo ou Mae-zu (메주) (Coreia)
* Koji (麹) (Japão)
* Ragi (Indonésia e Malásia)
* Bakhar, ranu, marchaar (murcha), Virjan (Índia)
* Bubod (Filipinas)
* Luk paeng (em tailandês: ลูกแป้ง) (Tailândia)
* Levain (França)
* Pão zakvaska (закваска, sourdough) (Rússia, Ucrânia)
* Opara (опара), (Rússia), um starter com base em fermento Esses cultivos-mãe são formadas por um meio específico de cultivo e uma mistura específica de cepas fúngicas e bacterianas. Microrganismos tipicamente utilizados em starters podem incluir várias bactérias e fungos (leveduras e bolores): Rhizopus, Aspergillus, Mucor, Amylomyces, Endomycopsis, Saccharomyces, Hansenula anomala, Lactobacillus, Acetobacter, etc. Várias culturas nacionais têm vários ingredientes ativos no starter, e envolvem, muitas vezes uma microflora diversa. Cultivos-mãe industriais incluem várias enzimas, além da microflora.
rdf:langString
Закваска — микробиологический (чаще всего, бактериальный) состав, вызывающий брожение. Используется для сквашивания молока с целью получения кисломолочных продуктов (в том числе сыра, йогурта, простокваши, кефира), для приготовления теста и напитков (в частности, кваса и пива). Закваски на основе ряда полезных культур микроорганизмов (в том числе пробиотических) используются в качестве стартовых культур в мясной промышленности. Закваску для молочных продуктов получают из сычуга травоядных, из грибковых культур (кефирный грибок), из специально выведенных штаммов чистых молочнокислых культур (болгарская палочка, ацидофильная палочка). В частности, полезные свойства молочных продуктов, заквашенных болгарской палочкой, были изучены Ильёй Мечниковым, а соответствующий продукт получил название мечниковской простокваши. Для закваски теста для выпечки мучнистых изделий применяются дрожжи и хлебная закваска (основанная на симбиозе дрожжей и молочнокислых бактерий).
rdf:langString
Заква́ска (заквашувальний препарат) — одно-, або багатокомпонентна, або симбіотична комбінація мікроорганізмів, що використовується під час виробництва харчових продуктів; суміш, що викликає бродіння (зазвичай, молочнокисле або спиртове). Використовується для сквашування молока з метою одержання кисломолочних продуктів (сиру, йогурту, кефіру, кисляку і т. д.), для готування тіста та напоїв (квасу, пива та ін.).
rdf:langString
發酵劑（英語：fermentation starter）是指用以生產的細菌、微生物培養物。 按发酵剂制备过程可分：
* 商品发酵剂：指从微生物研究单位购人的纯菌种或纯培养物。
* 母发酵剂：指在生产厂中用纯菌种制备的发酵剂。它是乳品厂各种发酵剂的起源。
* 中间发酵剂：指母发酵剂不断的扩大培养产生的大量发酵剂。
* 生产发酵剂：指直接用于实际生产的发酵剂。
xsd:nonNegativeInteger
5200
