Curdling
http://dbpedia.org/resource/Curdling
Curdling is the breaking of an emulsion or colloid into large parts of different composition through the physio-chemical processes of flocculation, creaming, and coalescence. Curdling is purposeful in the production of cheese curd and tofu; undesirable in the production of a sauce, cheese fondue or a custard.
rdf:langString
У кулінарії вурдження (також згортання, зсідання) — це розщеплення емульсії або колоїду на великі частини різного складу за допомогою фізико-хімічних процесів флокуляції, та . Вурдження є цілеспрямованим і бажаним під час виготовлення сиру тваринного походження та тофу; випадковим і небажаним під час приготування соусу, сирного фондю або заварного крему. Вурдження відбувається природним чином у коров'ячому молоці, якщо його залишити відкритим на кілька днів у теплому середовищі.
rdf:langString
rdf:langString
Dicklegen
rdf:langString
Curdling
rdf:langString
Skära sig (kemi)
rdf:langString
Вурдження
xsd:integer
1101446
xsd:integer
1092925910
rdf:langString
Curdling is the breaking of an emulsion or colloid into large parts of different composition through the physio-chemical processes of flocculation, creaming, and coalescence. Curdling is purposeful in the production of cheese curd and tofu; undesirable in the production of a sauce, cheese fondue or a custard.
rdf:langString
У кулінарії вурдження (також згортання, зсідання) — це розщеплення емульсії або колоїду на великі частини різного складу за допомогою фізико-хімічних процесів флокуляції, та . Вурдження є цілеспрямованим і бажаним під час виготовлення сиру тваринного походження та тофу; випадковим і небажаним під час приготування соусу, сирного фондю або заварного крему. Вурдження відбувається природним чином у коров'ячому молоці, якщо його залишити відкритим на кілька днів у теплому середовищі. Розглядаючи вурдження не з наукової точки зору, а суто як аспект приготування їжі, його використовують для згущення білків у різних типах молока. Це відбувається через з'єднання білкових молекул після зміни рН. Ці грудочки допомагають утворювати сирну масу, однак це також може відбуватися в приготуванні страв без сиру, як-от соуси або чизкейки.
xsd:nonNegativeInteger
3744
