Cuisine of Odisha

rdf:langString Cucina dell'Orissa

rdf:langString La cucina dell'Orissa (ōḍiā rāndhaṇā) è la cucina dello Stato indiano orientale dell'Orissa.Le pietanze di quest'area sono ricche e variegate, e fanno un largo uso di ingredienti locali.I sapori sono generalmente delicati e poco piccanti, a differenza dei curry fortemente piccanti associati alla cucina indiana.Il pesce e i crostacei come granchi e gamberi sono molto diffusi.Viene consumata anche carne di pollo e montone ma solo occasionalmente. Solo il 6% della popolazione di Orissa è vegetariana, e questo si rispecchia nella loro cucina.L'olio usato è l'olio di senape, ma nei festival viene usato il ghee. Il , un mix di cumino, senape, finocchio, fieno greco e Kalonji (Nigella) è ampiamente usata per le verdure e i dal, mentre il curry garam masala e haladi (curcuma) sono comunemente utilizzati per i curry non-vegetariani.Il , un piatto a base di riso, acqua e yogurt, che viene fermentato durante la notte, è molto popolare in estate, in particolare nelle aree rurali.Gli abitanti di Orissa sono molto appassionati di dolci e un pasto orissiano non è considerato completo senza il dolce alla fine. Feste e digiuni richiedono una cucina senza cipolla e aglio, mentre gli altri giorni richiedono un profumo di aglio e cipolla in pasta di curry. Si possono trovare ristoranti che servono cibo senza cipolla e aglio in luoghi importanti come Puri e altre zone costiere, che son gestiti da proprietari bramini.