Cuisine of Basilicata
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La cucina lucana è l'arte culinaria propria della regione Basilicata. Si basa prevalentemente sull'uso di carne suina e ovina, legumi, cereali e verdure, con l'aggiunta di aromi come peperoncino, peperone crusco e rafano. La gastronomia locale è, per ragioni storico-culturali, prettamente contadina, basata su ricette semplici e sulla cultura del riuso, in particolare di carne e pane. Alcuni piatti hanno subito variazioni e arricchimenti in tempi moderni, perdendo i connotati di cucina "povera" che li caratterizzavano in passato.
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The cuisine of Basilicata, or Lucanian cuisine, is the cuisine of the Basilicata region of Italy. It is mainly based on the use of pork and sheep meat, legumes, cereals and vegetables, with the addition of aromas such as hot peppers, powdered raw peppers and horseradish. The local gastronomy is, for historical-cultural reasons, typically peasant, based on simple recipes and on the culture of reuse, in particular of meat and bread.
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La gastronomía lucana (cucina lucana) son los productos, técnicas culinarias y platos típicos de la región italiana de Basilicata. Como muchas otras cocinas regionales italianas, es muy antigua y variada. Entre los productos más importantes de esta gastronomía regional encontramos el peperone crusco, (mezcla de harina de sémola, cebada, garbanzos y habas), pan de Matera, aceite de oliva, , el licor Amaro Lucano, los cartellate y muchos otros.
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Masakan Basilicata (cucina basilicata) adalah masakan yang berasal dari regione Basilicata, kawasan yang terletak di antara 2 perairan, Laut Ionia dan Laut Tyrrhenia di Italia. Tradisi kuliner Basilicata sudah dikenal sejak zaman Romawi kuno, di mana daerah ini dinamakan Lucania, yang menghasilkan sosis khas yang dinamakan luganiga. Sampai kini pun daerah ini masih menghasilkan berbagai jenis sosis babi seperti pezzente, soppressate (sosis yang diawetkan dengan minyak zaitun) dan sanguinaccio (sosis darah).
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La cuisine lucanienne est la cuisine de la région de Basilicate en Italie. Elle est principalement basée sur l'utilisation de viande de porc et de mouton, de légumineuses, de céréales et de légumes, avec l'ajout d'arômes tels que les piments forts, les piments crus en poudre et le raifort. La gastronomie locale est, pour des raisons historico-culturelles, typiquement paysanne, basée sur des recettes simples et sur la culture de la réutilisation, en particulier de la viande et du pain.
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Cuisine of Basilicata
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Gastronomía de Basilicata
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Hidangan Basilicata
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Cucina lucana
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Cuisine lucanienne
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Pizza rustica lucana
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Freshly baked U' Pastizz R'tunnar.jpg
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The cuisine of Basilicata, or Lucanian cuisine, is the cuisine of the Basilicata region of Italy. It is mainly based on the use of pork and sheep meat, legumes, cereals and vegetables, with the addition of aromas such as hot peppers, powdered raw peppers and horseradish. The local gastronomy is, for historical-cultural reasons, typically peasant, based on simple recipes and on the culture of reuse, in particular of meat and bread. Some dishes have undergone variations and enrichments in modern times, losing the connotations of "poor" cooking which characterized them in the past. The most ancient manuscript available about Lucanian cooking dates back to 1524, by Antonio Camuria from Lagonegro, cook at the service of the Carafa family.
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La gastronomía lucana (cucina lucana) son los productos, técnicas culinarias y platos típicos de la región italiana de Basilicata. Como muchas otras cocinas regionales italianas, es muy antigua y variada. Entre los productos más importantes de esta gastronomía regional encontramos el peperone crusco, (mezcla de harina de sémola, cebada, garbanzos y habas), pan de Matera, aceite de oliva, , el licor Amaro Lucano, los cartellate y muchos otros. También hay algunos productos muy conocidos en Italia de origen lucano pero que, en Basilicata, apenas se utilizan. Un ejemplo puede ser el la salchicha luganega, de origen lucano pero que se produce en otras regiones.
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Masakan Basilicata (cucina basilicata) adalah masakan yang berasal dari regione Basilicata, kawasan yang terletak di antara 2 perairan, Laut Ionia dan Laut Tyrrhenia di Italia. Tradisi kuliner Basilicata sudah dikenal sejak zaman Romawi kuno, di mana daerah ini dinamakan Lucania, yang menghasilkan sosis khas yang dinamakan luganiga. Sampai kini pun daerah ini masih menghasilkan berbagai jenis sosis babi seperti pezzente, soppressate (sosis yang diawetkan dengan minyak zaitun) dan sanguinaccio (sosis darah). Masakan Basilicata memiliki banyak kesamaan dengan daerah-daerah tetangganya, tetapi ciri khas kulinernya adalah mempertahankan rasa dari bahan-bahan yang paling sederhana dan membubuhinya dengan rempah-rempah. Bahan-bahan masakan utama antara lain sayur-sayuran, pasta, keju, daging babi, daging domba, daging kambing dan sosis. Pasta di Basilicata dibuat secara tradisional menggunakan tangan dari bahan gandum durum, garam dan air menjadi berbagai jenis dan ukuran. Sementara produk keju dibuat dari susu kambing dan susu domba.
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La cuisine lucanienne est la cuisine de la région de Basilicate en Italie. Elle est principalement basée sur l'utilisation de viande de porc et de mouton, de légumineuses, de céréales et de légumes, avec l'ajout d'arômes tels que les piments forts, les piments crus en poudre et le raifort. La gastronomie locale est, pour des raisons historico-culturelles, typiquement paysanne, basée sur des recettes simples et sur la culture de la réutilisation, en particulier de la viande et du pain. Certains plats ont subi des variations et des enrichissements à l'époque moderne, perdant les connotations de cuisine « pauvre » qui les caractérisaient dans le passé. Le plus ancien manuscrit disponible sur la cuisine lucanienne remonte à 1524, par Antonio Camuria de Lagonegro, cuisinier au service de la famille Carafa.
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La cucina lucana è l'arte culinaria propria della regione Basilicata. Si basa prevalentemente sull'uso di carne suina e ovina, legumi, cereali e verdure, con l'aggiunta di aromi come peperoncino, peperone crusco e rafano. La gastronomia locale è, per ragioni storico-culturali, prettamente contadina, basata su ricette semplici e sulla cultura del riuso, in particolare di carne e pane. Alcuni piatti hanno subito variazioni e arricchimenti in tempi moderni, perdendo i connotati di cucina "povera" che li caratterizzavano in passato.
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