Butterflying
http://dbpedia.org/resource/Butterflying an entity of type: Thing
Butterflying is a way of preparing meat, fish, or poultry for cooking by cutting it almost in two, but leaving the two parts connected; it is then often boned and flattened. Spatchcocking is a specific method for butterflying poultry that involves removing the backbone, and spatchcock as a noun may refer to a bird prepared in that way.
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En cocina, se denomina cortar o abrir un pollo, pato, pescado, etc. en mariposa (por influencia del inglés, butterflied chicken o to butterfly a chicken), o bien a la crapaudine (por influencia del francés, poulet en crapaudine) a una técnica culinaria que consiste en cortar los lomos de una gallina (o de cualquier otra carne) para aplanar la pieza sin separar sus partes y así facilitar una cocción más uniforme. Asimismo, la técnica de corte mariposa reduce los tiempos de cocción. Es especialmente útil cuando se preparan platos a la parrilla, como el frango piri piri portugués.
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En crapaudine est une manière d'apprêter des cailles, du poulet ou des pigeons. La volaille doit être coupée en deux horizontalement, de la pointe de l'estomac aux ailes et légèrement aplatie, ce qui lui donne l'apparence d'un crapaud. La volaille, éventuellement panée, est rôtie au gril et peut être accompagnée de sauce à la diable ou de sauce piquante.
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나비썰기(영어: butterflying 버터플라잉[*])는 고기나 생선 등을 포를 뜨듯 반으로 가르다가 끝부분 조직을 남겨 두쪽이 나비 날개처럼 이어지도록 하는 썰기 방식이다.
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Als Schmetterlingsschnitt wird im Fleischerhandwerk und in der Gastronomie eine Technik zum Schneiden von Filets, Steaks und Schnitzel bezeichnet, die besonders große Stücke ergibt. Dabei wird eine quer zur Faser geschnittene Fleischscheibe von der doppelt gewünschten Stärke auf eine harte Unterlage gelegt, mit der flachen Hand von oben festgehalten und mit einem sehr scharfen Messer waagerecht in zwei gleich dünne Scheiben zerteilt, so dass sie an einer Seite miteinander verbunden bleibt.An dieser Seite wird von außen ein nur wenige Millimeter tiefer Schnitt entgegengesetzt. Nun kann das Fleischstück zu doppelter Größe auseinandergefaltet werden. Meist wird es anschließend leicht mit dem Fleischklopfer plattiert.
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Schmetterlingsschnitt
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Butterflying
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Crapaudine
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Crapaudine (cuisine)
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나비썰기
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Butterflying is a way of preparing meat, fish, or poultry for cooking by cutting it almost in two, but leaving the two parts connected; it is then often boned and flattened. Spatchcocking is a specific method for butterflying poultry that involves removing the backbone, and spatchcock as a noun may refer to a bird prepared in that way.
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Als Schmetterlingsschnitt wird im Fleischerhandwerk und in der Gastronomie eine Technik zum Schneiden von Filets, Steaks und Schnitzel bezeichnet, die besonders große Stücke ergibt. Dabei wird eine quer zur Faser geschnittene Fleischscheibe von der doppelt gewünschten Stärke auf eine harte Unterlage gelegt, mit der flachen Hand von oben festgehalten und mit einem sehr scharfen Messer waagerecht in zwei gleich dünne Scheiben zerteilt, so dass sie an einer Seite miteinander verbunden bleibt.An dieser Seite wird von außen ein nur wenige Millimeter tiefer Schnitt entgegengesetzt. Nun kann das Fleischstück zu doppelter Größe auseinandergefaltet werden. Meist wird es anschließend leicht mit dem Fleischklopfer plattiert. Einfacher ist es, sich das Fleisch schon beim Fleischer derart vorschneiden zu lassen, da der Schmetterlingsschnitt vom ganzen Stück unkomplizierter ist. Der Schmetterlingsschnitt ist beispielsweise beim Wiener Schnitzel üblich, um eine dünn geschnittene, aber ausreichend große Fleischportion in einem Stück zubereiten zu können. Auch Brathähnchen können im Schmetterlingsschnitt geteilt werden (Spatchcock).
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En cocina, se denomina cortar o abrir un pollo, pato, pescado, etc. en mariposa (por influencia del inglés, butterflied chicken o to butterfly a chicken), o bien a la crapaudine (por influencia del francés, poulet en crapaudine) a una técnica culinaria que consiste en cortar los lomos de una gallina (o de cualquier otra carne) para aplanar la pieza sin separar sus partes y así facilitar una cocción más uniforme. Asimismo, la técnica de corte mariposa reduce los tiempos de cocción. Es especialmente útil cuando se preparan platos a la parrilla, como el frango piri piri portugués.
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En crapaudine est une manière d'apprêter des cailles, du poulet ou des pigeons. La volaille doit être coupée en deux horizontalement, de la pointe de l'estomac aux ailes et légèrement aplatie, ce qui lui donne l'apparence d'un crapaud. La volaille, éventuellement panée, est rôtie au gril et peut être accompagnée de sauce à la diable ou de sauce piquante.
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나비썰기(영어: butterflying 버터플라잉[*])는 고기나 생선 등을 포를 뜨듯 반으로 가르다가 끝부분 조직을 남겨 두쪽이 나비 날개처럼 이어지도록 하는 썰기 방식이다.
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