Apple butter

rdf:langString Vin cuit (Suiza)

rdf:langString En Suiza, el vin cuit (en francés ‘vino cocido’, también llamado raisinée en el cantón de Vaud o coignarde)​ es un producto hecho a base de jarabe concentrado de fruta, muy común en los Alpes y especialmente en Romandía, donde se ha usado como sucedáneo del azúcar, producido en otra época como alimento de lujo.​ El vin cuit se utiliza para elaborar postres (pasteles, tartas al vin cuit),​ como acompañamiento del helado de vainilla o crepes, y también como ingrediente de la friburguense.​ El vin cuit suizo se prepara a base de zumo de pera, manzana o también (más raramente) de uva.​ La ,​ una variedad de pera propia de la región, se usa a menudo en su preparación, complementándose en el cantón de Vaud con zumo de manzana,​ como la pomme douce, un tipo local.​ Su color varía desde el marrón oscuro (chocolate) a casi negro. Es muy viscoso y puede almacenarse durante muchos años. El nombre de vin cuit o raisinée resulta engañoso, ya que no se prepara con vino, y rara vez se emplea uva.​ La receta suiza no tiene nada que ver con el vin cuit francés, que sí se hace a partir de mosto de uva.